安化黑茶的采摘工艺，安化黑茶的加工程序
安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。杀青是通过高温作用抑制酶的活动，除出青草气，发挥茶叶特有的清香。
并使部分水分蒸发，叶质变软，便于揉捻。杀青方法有手工和机械操作两种，其作用基本相同。通过揉捻，使茶叶成条或有折皱，并使叶细胞组织破裂，茶汁附着于叶面，易于冲泡，为渥堆时的物理化学变化创造条件。在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。
渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。揉捻后的叶子堆放在垫子上，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程，根据堆温变化，会适时翻动1-2次。
安化黑茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯(使安化黑茶滋味变得更加醇和)，长时间一次性干燥方法。而安化黑茶的紧压茶系列产品，部分采用自然晾置干燥，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥。
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