鸡蛋怎么煮最健康？营养师告诉你
鸡蛋怎么煮最健康？营养师告诉你！
你知道吗？其实鸡蛋的烹调方式对它的营养价值影响不大。无论是蒸、煮、卤、煎还是炒，鸡蛋的营养成分都差不多。不过，除了营养价值，我们还要考虑其他一些影响健康的因素，比如高温导致的变质、烹调用油的质量和用量，还有调味料的钠含量等等。所以，料理方式才是关键！
健康鸡蛋料理推荐
水煮蛋：水煮的方式温度不高，能保留更多的营养成分，不会产生氧化的胆固醇，也不需要额外用油。蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是比较健康的煮蛋方法。建议吃全蛋，因为大部分蛋白质和营养都来自蛋黄。
炸蛋和烘蛋：泰式炸蛋、鱼香烘蛋虽然好吃，但不推荐。关键是油的用量，想要越好吃，油就得越多！再加上温度高、油的质量，让营养丰富的鸡蛋变成“坏蛋”。鸡蛋经过高温煎或炸，可能会使油脂和胆固醇氧化变质，对人体有害，所以不要多吃。
熟鸡蛋的吸收率更好
无论是哪一种鸡蛋料理，建议要煮熟再吃。首先，煮熟的鸡蛋可以避免沙门氏杆菌或其他病菌进入身体而造成感染。其次，煮熟的蛋白质也比生食的更容易被人体吸收。生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白（avidin），会与生物素（biotin）结合，使身体无法有效地消化。煮熟的鸡蛋因为抗生物素被破坏、失去活性，所以鸡蛋的蛋白质容易被吸收。据统计，熟鸡蛋的吸收率是90%或以上，而生鸡蛋只有约50%。
小提醒
在烹调时，摸了生蛋别忘了洗手，才不会让细菌污染了其他的食材或器具哦！
有没有人想问一天吃多少鸡蛋？可以留言让我知道～
营养师 #慧妮
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