学校供餐计划中儿童对液态奶的偏好和看法,Journal of Dairy Science
美国的学校供餐计划每天为大约 3000 万儿童提供食物，占儿童牛奶摄入量的大部分。儿童和青春期的乳制品消费对终生健康状况具有持久影响，因此学校必须通过提供有吸引力的产品来确保这一生命阶段的充足消费。本研究确定了影响儿童在学校对液态奶的看法、态度和消费的内在和外在属性，尤其是与液态奶包装相关的因素。对 8 至 13 岁的儿童牛奶消费者进行了一项基于选择的在线联合调查 (n = 211) 和四个 1 小时焦点小组 (n = 31)，以评估外在属性。该调查评估了牛奶包装的属性，包括包装类型、包装正面图形、包装颜色、并标注乳脂含量。焦点小组的主题包括偏好、可用性、健康、液态奶的味道和牛奶消费习惯。为了评估与包装相关的内在特性，生产了 3 种牛奶（无味无脂、无味低脂和巧克力味无脂），并用聚乙烯涂层纸板纸盒、聚对苯二甲酸乙二醇酯 (PET) 瓶和高密度聚乙烯 (HDPE) 瓶（均为 250 毫升）。在黑暗条件下在 4°C 下储存 10 至 13 天后，通过描述性分析和儿童接受测试（8-13 岁；每个品种的 n = 126、122 和 126，分别）评估牛奶。从表面上看，包装类型是儿童最重要的属性，但图形、营养标签、品牌、包装尺寸和整体熟悉度也推动了偏好。根据联合调查，理想的牛奶包装结构是 HDPE 瓶，带有蓝色包装和奶牛图形，标记为低脂牛奶。本质上，纸板纸箱包装的所有品种的牛奶在储存 10 天后都会产生特定包装的风味，包括冰箱/陈旧和纸板。在 HDPE 或 PET 包装的牛奶中未检测到这些异味。对于无味牛奶，无论乳脂含量如何，儿童消费者更喜欢 PET 或 HDPE 包装牛奶的风味而不是纸盒牛奶，但对巧克力味牛奶的偏好并不明显。这项研究的结果表明，儿童对牛奶的喜爱和偏好是由内在和外在因素驱动的，并表明需要改进以提高目前在学校供餐计划中供应的牛奶的接受度。
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