脂肪的一生（一）：脂肪的吸收分解？
一、什么是脂类
「脂类」其实是一大堆化学组成各异的分子的统称。它们的共同特性是不溶于水而溶于有机溶剂中。从简到繁，脂类可以分为脂肪酸、脂肪、和类脂这三类。
脂肪的学术名为甘油三酯(triglycerides)，是一类由1个甘油和3个脂肪酸组成的分子。甘油就像一个骨架，上面挂着3条脂肪酸尾巴。根据脂肪酸的不同，甘油三酯的结构也千变万化。
而类脂则是结构更为复杂的脂类的统称，所以又称复合脂类 (complex lipids), 它包括了磷脂、鞘脂、糖脂、脂蛋白、以及固醇类。被人们熟知的卵磷脂(lecithin)就是磷脂中的一种；而动物维持繁殖性能的雄激素、雌激素、孕激素则都属于固醇类。
二、脂肪酸
脂肪酸(fatty acids)是最简单的一种脂，也是其它脂类的基本组成成分。脂肪酸本身也是一个种类繁多的家族。
根据碳链长度，可划分为短链、中链、和长链脂肪酸：
短链（short chain fatty acids，SCFAs）：含1～6 个碳原子（C1～6）
中链（MCFA）：含7～12个碳原子（C7～12），也有学者认为包含8～13个碳原子（本作者也认同此标准）
长链（LCFA）：含14个或更多的碳原子（C14～24）
根据饱和程度（是否有双键结构&有几个），可划分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、和多不饱和脂肪酸。
根据结构，可划分为顺式或反式脂肪酸。
根据动物是否能够自己合成来满足需求，又可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。
所谓必需脂肪酸（Essential fatty acids, 简称EFA)是指人体无法自身合成，只能依靠食物脂肪提供的一类必需营养素。包括亚油酸和a-亚麻酸两种。
它们可以作为前体物质在人体合成一系列很重要的脂肪酸。如亚油酸可以合成花生四烯酸；a-亚麻酸可以合成二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。除作为合成更多脂肪酸的母体外，必需脂肪酸自身也有很重要的生理功能，比如作为构成线粒体和细胞膜的重要组成成分，参与胆固醇代谢，参与动物精子的形成。
PS：重要的功能性脂肪酸
（花生四烯酸，是人体合成前列腺素的主要成分。该激素在脑内与睡眠、热调节和疼痛反应等功能有关。“脑黄金”—— 二十二碳六烯酸（DHA），英国一位脑科学家研究发现这种脂肪酸在增强视力、促进大脑细胞发育中有重要作用，由此命名为“脑黄金”。
它是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，也是构成脑磷脂和脑细胞膜的基础，有助于提高脑力，增强记忆力。血管清道夫——二十碳五烯酸（EPA），与DHA在体内都有降血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化和血栓形成的功能，对于心脑血管疾病有一定的防治效果。“鱼油”的核心功能成分就是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸）
三、脂肪消化
当脂类进入十二指肠时，它便与大量的胰脂肪酶和胆汁混合。其中胆汁(bile)由肝脏分泌，平时乖乖储存在胆囊里。当胆囊发现主人进食后，便会将胆汁大量排入小肠。胆汁本身并不是酶，而是一个含有水分、无机成分（钠|钾|钙等）、和有机成分（胆盐|脂肪酸|磷脂|胆固醇等）的混合液体。是胰脂肪酶的最佳拍档。
我们知道，脂类不溶于水，但酶促反应需要水的参与。这时，胆汁中的这些有机成分便可作为乳化剂，来“伪装”脂类，使其亲水。具体来说，胆汁中的「胆盐」它一端溶于水，一端溶于油，因此在与脂肪接触时，能够将亲油的那一端插入脂肪中，将大块脂肪撬开成一颗颗小油滴，而亲水那一端则在外围包裹住油滴，使它能够融入水里。（这个原理，其实就跟肥皂能洗掉衣服上的油脂是一样的。）
胆盐的这一步工作使得脂肪与酶的接触面积增加，同时也激活脂肪酶，使其能够发挥作用，最终将甘油三酯分解成为2个游离脂肪酸 + 1个甘油一酯（只有极少数的甘油三酯能甩掉三个脂肪酸尾巴）。与此同时，摄入的磷脂和固醇类也会被相应的酶水解成脂肪酸、溶血性卵磷脂、和胆固醇。所以，脂类在小肠中的消化产物是一个复杂的混合体。
油比水轻，这些脂类漂浮在肠腔中，小肠微绒毛根本够不着它们。又到胆汁出场的时候了。胆汁可以与这些消化产物聚合在一起，形成一个名叫混合乳糜微粒(micelle)的大杂烩 —— 一个水溶性的小球（直径约为5-10纳米），携带着脂类的消化产物以及大量的脂溶性维生素、类胡萝卜素等营养物质前往吸收的场所—小肠微绒毛。
当micelle与肠绒毛接触时，球就会破裂，释放出这些脂类水解产物和营养物质，从而能被吸收。因此脂肪在脂溶性营养元素的吸收过程中扮演着关键作用。
四、脂肪吸收
任何营养物质从肠腔进入循环系统都得分两步走：第一步，从肠腔进入小肠上皮细胞内，这一步需要通过刷状缘；第二步，从小肠上皮细胞进入血液或淋巴循环，这一步通过的是基侧膜。
与氨基酸吸收的主动运输方式不同，脂类从肠腔进入小肠细胞的吸收方式（即第一步）是依靠易化扩散 —— 一个不耗能的被动转运过程，不需要转运载体的参与。
进入小肠细胞后，短链和中链脂肪酸可以直接穿过基底膜进入血液循环。但是，长链脂肪酸必须与甘油一酯重新合成脂肪（甘油三酯），这个过程是需要耗能的。这里新合成的脂肪与摄入的脂肪有些不同，它会携带着一些磷脂、胆固醇酯，并被一层蛋白脂膜包裹。
这个结构称为乳糜微粒(chylomicrons)。只有以乳糜微粒的形式，这些脂类消化产物才可以借着「胞吐作用」通过基底膜进入淋巴系统（即第二步）。乳糜微粒在淋巴系统中游走，一直要到心脏附近最终进入血液循环。
因本章内容多，分成分三篇进行论述，感性还可以看：脂肪的一生（二）：脂肪转运供能、
脂肪的一生（三）：MCT的妙用。
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