食品脂肪酸水解的三种方法
食品脂肪酸水解的三种方法
️ 酸水解法：适用于除乳制品和乳酪外的食品。加入10mL盐酸溶液，充分混合。将烧瓶放入70℃~80℃的水浴中，水解40分钟。每10分钟振荡一次，确保黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。水解完成后，取出烧瓶并冷却至室温。
碱水解法：适用于乳制品（如乳粉和液态乳）。加入5mL氨水，充分混合。将烧瓶放入70℃~80℃的水浴中，水解20分钟。每5分钟振荡一次，确保黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。水解完成后，取出烧瓶并冷却至室温。
酸碱水解法：适用于乳酪。首先加入5mL氨水，充分混合。将烧瓶放入70℃~80℃的水浴中，水解20分钟。每10分钟振荡一次，确保黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。然后加入10mL盐酸，继续水解20分钟。每10分钟振荡一次，确保黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。水解完成后，取出烧瓶并冷却至室温。
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