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四种脂肪测定方法详解，哪种最适合你

泰然健康网
2025-06-18 13:04

四种脂肪测定方法详解，哪种最适合你？
在最新的《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》标准GB5009.6-2016中，介绍了四种脂肪测定方法，分别是索氏抽提法、酸水解法、碱水解法和盖勃法。每种方法在原理、适用范围、取样量、反应试剂、结果保留有效数字和精密度等方面都有所不同。以下是这四种方法的详细比较：
索氏抽提法 ️
原理：利用有机溶剂（如石油醚）将脂肪从样品中抽提出来。
适用范围：适用于油脂含量较高的食品。
取样量：通常需要较大量的样品。
反应试剂：石油醚等有机溶剂。
结果保留有效数字：通常保留到小数点后两位。
精密度：较高，适合需要精确测量的场合。
酸水解法
原理：通过酸催化水解脂肪，然后测定生成的脂肪酸含量。
适用范围：适用于含有较多脂肪酸的食品。
取样量：较小，适合样品量有限的情况。
反应试剂：硫酸等强酸。
结果保留有效数字：通常保留到小数点后一位。
精密度：中等，适合一般测量需求。
碱水解法
原理：通过碱催化水解脂肪，然后测定生成的脂肪酸含量。
适用范围：适用于含有较多脂肪酸的食品。
取样量：较小，适合样品量有限的情况。
反应试剂：氢氧化钠等强碱。
结果保留有效数字：通常保留到小数点后一位。
精密度：中等，适合一般测量需求。
盖勃法
原理：利用盖勃法测定脂肪含量，通过观察颜色的变化来定量脂肪。
适用范围：适用于需要快速测量的场合。
取样量：较小，适合样品量有限的情况。
反应试剂：无特殊试剂，简单操作。
结果保留有效数字：通常保留到整数部分。
精密度：较低，适合快速测量需求。