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没有“保质期”的食品：正确存储与食用指南

泰然健康网
2025-06-20 09:18

本文审稿：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

在购物时，我们往往会关注食品的“保质期”，以确保购买到的食物是安全的。然而，有些食品实际上并没有明确的“保质期”，即使存放较长时间，只要保存得当，仍然可以安全食用。接下来，就让我们一起探索哪些食物属于这一类别吧！

011. 无“保质期”的食品类别

1.1 △ 蜂蜜

首先，蜂蜜就是一个典型的例子。从营养学的角度来看，纯正的蜂蜜几乎不存在“保质期”的问题。这是因为蜂蜜中含有微量的抑菌素，且水分含量极低，使得细菌难以在其中滋生。只要密封良好并置于阴凉干燥处，蜂蜜通常不会发生变质。尽管市面上售卖的蜂蜜通常会标明“保质期”，但这并不代表蜂蜜本身的质量会随时间而改变。

目前人类发现的最古老的蜂蜜，是5500年前酿造的，至今仍然可以安全食用。这证明了保存得当的蜂蜜实际上并无明确的“保质期”。但请注意，这仅适用于纯正且足够成熟的蜂蜜，而非勾兑的假蜂蜜。

1.2 △ 食用盐

同样，食用盐在制作过程中会产生氯化钠和化学物质，从而有效地延长其“保质期”。因此，大多数类型的盐都不会真正过期，但可能会因储存不当而出现潮湿结块，这并不影响食用。

1.3 △ 固体糖类

固体糖类，如砂糖、冰糖等，由于其结构内部水分含量低、渗透压强，不利于微生物的生长和污染，因此不易变质，也没有明确的“保质期”。然而，糖容易吸收湿气，如果放置不当可能导致性质改变并受到微生物污染。在阴凉环境下避免高温、高湿环境，通常能延长其保存时间。建议将糖存放在密封的容器中以确保其质量。

1.4 △ 高度蒸馏白酒

此外，高度蒸馏白酒，特别是粮食酿造的高度白酒，同样没有“保质期”。只要保存得当，这类白酒可以存放多年而不会变质。

俗话说，酒是陈的香。对于纯粮食酿造的白酒而言，在储存过程中，微生物会持续发酵，使得酒味愈发醇厚绵柔。

1.5 △ 老陈醋

再来看老陈醋，根据国家规定，酸度达到4.5 g/dL以上的老陈醋可以免标“保质期”。这是因为如此高浓度的醋，其pH值过低，能有效抑制微生物的生长，防止杂菌污染，从而实现长期保存。然而，一旦陈醋开封，就难免受到外界温度和空气的影响。特别是家庭中常将陈醋置于炉火旁等高温处，加之暴露在空气中，这些都可能导致微生物污染，进而使陈醋过期、变质。因此，建议将陈醋密封存放在阴凉避光处。但请注意，即使采取这些措施，也并不意味着陈醋可以永久保存。一旦发现陈醋液体变得浑浊、出现沉淀物或口感异常，就应立即丢弃，以免食用变质陈醋对身体造成伤害。

1.6 △ 黄豆

另外，黄豆在晒干后，由于水分含量极低，因此在干燥、阴凉、通风的环境中保存可以大大延长其保质期。但需注意的是，如果黄豆表面出现明显的霉变现象，并带有霉味或其他异味，那就说明黄豆可能已经受到了黄曲霉毒素的污染。在这种情况下，为了避免食用后可能出现的健康问题，建议不要食用此类黄豆。

022. 常见食品的保质期

2.1 △ 蛋类

蛋类食品并没有一个固定的保质期，通常在3周至5周内食用都是安全的。然而，随着时间的推移，蛋类的质量会逐渐下降。为了保持蛋类的最佳品质，建议将其存放在冰箱中。在常温环境下，鸡蛋质量的下降速度相当迅速，仅需一天就可能相当于在冰箱中保存一周的影响。因此，购买鸡蛋后应尽快食用，以确保口感和营养的最佳。

2.2 △ 肉类

对于鱼肉、牛肉、猪肉、禽肉等新鲜肉食，建议将其冷藏时间控制在2天以内。购买后的肉类，若不进行冷冻处理，应立即进行烹饪。对于已经煮熟的肉类，虽然冷藏时间可以稍长一些，但同样建议在一周内食用完毕，以确保食品的安全与健康。

2.3 △ 米面

在常温环境下，米面的保质期通常为6个月至12个月。然而，若将米面存放在北方且条件适宜，不暴露于高温和潮湿环境，其保质期可进一步延长至24个月。

2.4 △ 面包与糕点

面包和糕点等散装食物，在冬季的保质期通常为7天，春秋季节则为3至5天，而夏季则缩短至1至2天。这些食物由于含有较高的水分，极易受潮变质，因此必须妥善保存，否则可能仅隔一夜就出现霉斑，不宜食用。