夏天到了，糖尿病患者适量多吃这种豆，对身体有好处！
夏天到了，建议糖尿病患者适量多吃绿豆，好处多多。糖尿病患者怎么科学吃绿豆呢？
本文特邀审核专家：
审核专家：梅高财 主任医师
• 内分泌专业主任医师、教授
• 怀化市第二人民医院鹤城院区内分泌科主任，内科学教研室主任
• 湖南省医学会内分泌学专业委员会委员
Part01
绿豆对糖友的3个好处
1.升糖慢
每100克绿豆能量329千卡、碳水化合物62.0克，比小米和黑米的低。最重要的是，绿豆的血糖生成指数也很低，仅为27，属于低GI食物[1]。
而且绿豆的膳食纤维含量（6.4克/100克）远高于我们常吃的小米（1.6克/100克）和黑米（3.9克/100克）[2]，有助延缓餐后血糖升高。
2.富含蛋白质
绿豆蛋白质（21.6克/100克）含量也不低，普遍在14.6%～32.6%，接近大豆蛋白含量（35.0克/100克）的2/3。
其蛋白质氨基酸组成种类齐全，必需氨基酸含量较高，因低致敏性和具有调节糖脂代谢异常、抗肥胖、增强矿物质利用度等健康功效，使其成为优质的植物蛋白来源之一[2，3]。
3.止渴消暑
每100克绿豆含胡萝卜素130微克、维生素B1:0.25毫克/100克、维生素B2:0.11毫克/100克、维生素B3:2.0毫克/100克[2]，营养价值高。
夏季多喝点绿豆汤，还可以迅速补充机体所丢失的电解质和水分，止渴又消暑，缓解糖友“多饮”、“多尿”等症状。
《中国居民膳食指南(2022)》推荐一般成人每天摄入全谷物和杂豆50～150克，建议糖友每日摄入绿豆（干）在30～50克这个区间，确保食物种类多样。
Part02
夏季绿豆的吃法
1.南瓜绿豆粥[4]
食材：
绿豆200克、老南瓜 200克
做法：
绿豆先大火煮10分钟，再把南瓜切块加入进去再煮20分钟即可。
2.绿豆百合粥[5]
食材：
绿豆50克、干百合30克、大米100克
做法：
锅中放入大米、绿豆，加适量清水，大火煮沸。转小火，慢慢熬煮30分钟，至绿豆开花、大米软糯。加入百合，继续煮10分钟。
3.白菜绿豆汤[1]
食材：
绿豆100克、白菜心3个。
做法：
绿豆洗净，煮到快熟的时候加入洗干净的白菜心，小火煮20分钟，调味后即可喝汤。
最后，提醒下大家，如果这一餐有绿豆，可能会影响药效，建议提前咨询医生。另外，脾胃虚弱的糖友也不宜食用，因为短时间内绿豆蛋白很难消化[6]。
作者：高春海 注册营养师
参考文献：
[1]权娟.4款健康绿豆汤做法[J].农产品市场周刊,2016,(29):61.
[2]杨月欣.中国食物成分表:标准版.第一册.北京:北京大学医学出版社，2018.
[3]谢冕,张名位,邓媛元,等.绿豆蛋白的结构、提取及其在食品中的应用[J].现代食品科技,2025,41(04):97-108.
[4]权娟.4款健康绿豆汤做法[J].农产品市场周刊,2016,(29):61.
[5]曹迎.健脾祛湿迎立夏夜卧早起顺天时[J].中医健康养生,2025,11(05):19-21.
[6]林风.煮绿豆汤4个小窍门[J].江苏卫生保健,2020,(07):43.
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