斟医堂五谷养生课堂丨滋阴补血、明目益肾——黑米
斟医堂五谷养生课堂今天带给大家的是滋阴补血，明目益肾的黑米。
黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的特色品种，有糯性黑米和非糯性黑米之分。黑米不同于一般粳米。药、食均可兼用，因其表皮墨黑，营养丰富，所以有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。在我国，不少地方均有栽培，其中最具代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
谷物名片：
名称：黑米、药米、月米、补血米
性味：性平。味甘
归经：脾、胃经
功能主治：气血不足，肾虚体乏
适宜人群：体虚者、肾虚者、贫血者
选购保存小妙招
挑选：挑选黑米时可用手抠一下黑米表皮，若能抠下片状的东西，则为优质黑米；若抠下的是粉状物，则是劣质黑米。此外，黑米的米心是白色的，普通大米的米心是透明的。所以如果是用普通大米染成的黑米，其外表颜色虽然均匀，但染料的颜色会渗透到米心理去，使米心呈浅黑色。
药理作用：
现代医学证实，黑米的颜色之所以会与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素的原因。花青素类色素具有很强的抗衰老作用，可以帮助促进细胞的生长，提高其低氧耐力。
此外，黑米的保健药效如此杰出还得力于其富含的黄酮类物质。黄酮类物质具有很强的抗氧化和清除自由基能力，不仅可抗癌防癌，对于心血管系统和内分泌系统也有着重要的调节作用。
营养解析：黑米富含的营养元素远在大米之上。不仅蛋白质、脂肪的质量优良，且由于保留了麸皮，所以还含有丰富的B族维生素，此外黑米所含的锰、锌、铜等无机盐也比大米高出1-3倍。最可贵的是，黑米还含有大米所没有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分。
斟医堂提示：黑米一般人均可食用，尤其适宜身体虚弱、需要长期进补之人，如大病初愈者、产后体虚者以及年老体虚者，此外，成长期的儿童和更年期的妇女食用黑米也有不少好处。
食用黑米时，应注意黑米外部有一层坚韧的种皮包裹，所以最好能提前浸泡一夜再煮。若黑米不能煮透煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，食用后还容易引起急性肠胃炎、消化不良等症。
食用指南：黑米不像精白米一样有过多的加工，多半是在脱壳以糙米的形式直接食用，所以口感会相对粗糙，不太适合直接作为米饭蒸熟食用。一般情况下，黑米最适宜的吃法是煮粥，且一定要煮至米烂透，另外也可用来做成面饼、点心、汤圆、粽子、面包等。
搭配宜忌：
黑米+芝麻=补肾强身，乌发美发
黑米+南瓜=补肾益气，适合脾气虚弱者食用
黑米+红枣=滋阴补血，改善气色
五谷美食
黑米杂粮小窝头
材料：黑米面、黑芝麻粉、薏米粉共150克，黄豆粉、玉米面共50克，糯米粉70克，白糖、熟白芝麻少许
做法：
1、将所有粉类、面类与白糖混合，加入酵母粉，再加入适量温水，混合揉匀成光滑的面团。
2、将面团放入容器中盖好盖子，置于温暖的地方发酵约40分钟，然后将其分成大致均匀的小面团，用手捏成锥形窝头的样子，并在窝头底部钻一个小洞。
3、将做好的小窝头放入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可。
黑米面疙瘩汤
材料：黑米面70克，鸡蛋1个，西红柿1个，豆腐1块，油、盐、鸡精、香菜末、葱花各适量。
做法：
1、西红柿切小块，豆腐切成薄片，鸡蛋打好调匀备用。
2、在鸡蛋液中加入黑米面及适量葱花，调匀。
3、炒锅烧热油后，把西红柿倒进锅内翻炒一会，加入水及豆腐片，汤烧开后下面疙瘩，最后加适量盐、味精调味，撒上香菜末出锅即可。
黑米红豆糖水
材料：黑米100克，红豆50克，冰糖、椰糖、椰奶适量
做法：
1、红豆洗净，提前清水浸泡4-6小时。黑米淘洗净，提前清水浸泡2小时以上。
2、注水入锅，大火烧开后投入红豆和黑米，一同煮开。
3、转小火继续慢煮1小时，化入适量冰糖和椰糖调味，出锅后依个人喜好可热饮，也可晾凉后冷饮。
相关知识
中医：滋阴补肾补血长寿米“黑米”
五黑茶：滋阴补肾、益气养血的神奇配方
黑米滋阴补肾补血堪称长寿米
若谷草堂五谷杂粮现磨食补养肾配方（精选）
黑米：滋肾补胃益气血
黑米滋阴补肾补益脾胃 营养价值高
常用黑米五大食疗方 滋阴补肾
吃黑米 滋阴润肺养肾
滋阴补肾补血长寿 黑米的功效与作用
谷医堂谷方益元：千年膏滋，焕新健康生活篇章
网址: 斟医堂五谷养生课堂丨滋阴补血、明目益肾——黑米 https://m.trfsz.com/newsview1439372.html
