黄柠檬“一天一个价”，茶饮店的柠檬水却不敢涨价？
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盛夏来临，柠檬水、柠檬茶畅销，原本是旺季的茶饮市场，如今却迎来一丝“酸涩”。
黄柠檬价格疯涨，已经让许多奶茶店陷入成本压力，而这场由一颗柠檬引发的变局，也正在改变整个行业的运作方式。
减产、出口、需求三重夹击，黄柠檬“疯涨”
黄柠檬的价格正在迎来“黄金时代”。据《蓝鲸新闻》报道，柠檬主产区四川安岳的黄柠檬批发价已从3-4元/斤涨至7.5-10元/斤，单箱价格甚至飙升至200元，是以往价格的近三倍。在昆明市场上，优质黄柠檬的零售价也接近30元/公斤，价格涨幅翻倍。
这场价格暴涨的背后，是三重夹击叠加效应。首先是减产。今年安岳地区气候异常干旱，果树挂果率断崖式下跌，“一棵树只有十几个果”的情况屡见不鲜，导致市场整体供应锐减。
其次是出口激增。由于土耳其等传统柠檬出口国遭遇极端天气，暂停出口，国际订单转向中国，带动安岳黄柠檬出口“爆单”，进一步挤压国内市场的可用供应。
第三是需求端持续火热。茶饮行业对柠檬的依赖早已超过其他水果。黄柠檬不仅是柠檬茶、柠檬水的“灵魂”，还频繁出现在柠檬鸡爪、柠檬甜品、夜市手打柠檬茶等爆款餐品中，成为名副其实的“网红刚需”。
与黄柠檬暴涨不同，绿柠檬（如香水柠檬）价格则较为稳定：无籽绿柠檬12.6元/斤、粗皮香水柠檬8元/斤。这也使得部分商家开始尝试“以绿代黄”，但口感差异却让替代方案难以完全复制原有风味。
茶饮店的“冰与火”，大品牌稳如泰山，中小店举步维艰
柠檬价格上涨，不仅是农产品市场的行情变化，更将品牌之间在供应链控制能力上的差距彻底放大。
头部品牌依旧稳坐“冰山之巅”。蜜雪冰城、古茗、7分甜等千店级茶饮巨头，早早布局了自有或深度合作的柠檬基地。蜜雪冰城旗下的“雪王农业”与重庆潼南果园合作，从源头控制种植、采收、加工，确保果品稳定；古茗则在云南深耕9年，拥有自己的果园供应链，依旧能推出售价8.9元的“话梅柠檬水”；7分甜承包广东博罗数千亩果园，对采收尺寸精细到厘米级别。
这些品牌的核心竞争力，已经不再局限于门店选址或产品营销，而是深入到了产业链的源头。他们可以在原材料价格剧烈波动中，依然保证价格不涨、品质不降，从而守住消费者心智中的“性价比”标签。
相比之下，中小茶饮商家几乎无力招架。云南某县城的一家独立奶茶店老板表示，现在黄柠檬10元/斤，一个柠檬大概能切5-6片，只够做两杯柠檬茶，光成本就要4元，而他们的售价也正好是4元，“利润几乎为零”。
更尴尬的是，即便成本暴涨，商家也“不敢涨价”。因为柠檬水是夏季标配的引流款，蜜雪冰城4元/杯的定价早已深植人心，一旦调价就意味着顾客流失。而绿柠檬的替代尝试又面临风味不佳的问题，有些店家只能“掺着用”，或者干脆“以价换量”，靠其他产品弥补亏损。
在这种背景下，许多中小品牌不得不面对残酷现实：一颗柠檬，足以压垮一个“引流产品线”。
小果子，大行业
而柠檬涨价只是表象，背后映射的是整个茶饮行业对“供应链能力”的重新审视与深度转型。
从短期来看，这场价格风波或许将在7-8月迎来缓解——四川、云南等主产区将进入新一轮采收季，市场供应有望回升，价格也可能回落至理性区间。
但从长期看，柠檬的“高需求属性”已成定局。随着消费者对健康、清爽口感的追求，柠檬类产品已从“可选”变为“标配”，甚至成为品牌区隔的关键元素。同时，国际市场对中国柠檬的依赖程度也在上升，这意味着价格波动可能成为常态。
为了应对这场长期战役，头部品牌已率先发起“供应链突围”。不仅继续扩张种植基地、优化采购体系，还通过参与种植标准、制定分级规则，进一步掌控上游话语权。
另一方面，产品创新也成为缓解压力的重要路径。比如“三种柠檬拼配茶”“柠檬+多巴胺果味”等新茶饮正在尝试减少对单一原料的依赖，既保留柠檬风味，又降低供应风险；部分品牌还试水使用柠檬浓缩汁作为辅料，但“现切鲜果”所带来的真实感与视觉体验，依然难以被完全替代。
未来，柠檬不只是柠檬。它是供应链能力的缩影，是品牌定价权的试金石，也是茶饮行业迈向“精细化经营”的敲门砖。
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