保存鸡蛋，别再直接放冰箱！学会这招，放3个月也新鲜，吃得放心
#谷雨健康说#阅读此文前诚邀您点击一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质健康文章，同时便于进行讨论与分享感谢您的支持！
鸡蛋，这个家家户户厨房里最常见的食材，几乎人人都吃。但你知道吗？很多人每天早上打开冰箱，随手拿出两个鸡蛋准备做早餐时，可能已经把鸡蛋“养坏了”。
不少人自以为把鸡蛋放进冰箱冷藏就万无一失，殊不知，这个习惯其实隐藏着不少健康隐患。
更让人惊讶的是，如果保存方法不当，鸡蛋不仅会变质，甚至可能成为致病菌的温床，带来肠胃炎、沙门氏菌感染等严重后果。
那到底，鸡蛋该怎么保存才安全？有没有什么办法能让鸡蛋放3个月还新鲜如初？今天，就带大家揭开这个被忽视多年的厨房误区。
很多人认为冰箱是万能的保鲜神器，鸡蛋只要放进去就“高枕无忧”。
其实，根据《食品卫生学》第九版中明确指出，鸡蛋壳表面天然存在一层保护膜，这层薄膜具有天然的抗菌作用，可以有效阻隔细菌入侵。
但一旦清洗后或在冰箱中反复冷藏与取出过程中，这层膜容易受到破坏。尤其是在冰箱门的鸡蛋槽中，开关门频繁，温度变化剧烈，湿度波动大，反而更容易滋生细菌。
国家市场监督管理总局在《食品安全国家标准》中明确规定，鸡蛋中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌及李斯特菌等，这些菌种在一定条件下极易繁殖，尤其是在5℃至60℃的“危险温度带”中最为活跃。
而冰箱门的温度往往徘徊在4℃到10℃之间，正好给了细菌一个“温床”。
更值得注意的是，一旦鸡蛋被污染，外观往往不会有明显变化，肉眼无法辨别。消费者误食被污染的鸡蛋，极有可能引发急性胃肠炎、食物中毒、甚至败血症。
尤其是老人、孕妇和儿童等免疫力较弱人群，更易受到严重影响。
那鸡蛋到底该怎么保存才科学？其实，答案很简单——不洗鸡蛋、不放冰箱，而是“涂油密封”保存法。
这个方法早在我国古代就有记载，现代也被研究证实为一种安全有效的低成本保存方式。具体操作就是在鸡蛋表面刷上一层食用油（如菜籽油、花生油等），再将其放置在阴凉通风处。
油膜能在蛋壳表面形成一层隔绝空气和水分的保护层，阻止氧气渗入，同时抑制细菌入侵，大大延长鸡蛋的新鲜期。
2023年《食品安全导刊》一篇研究表明，采用油密封法保存的鸡蛋在常温仍保持良好品质，而冰箱冷藏的鸡蛋则在第30天左右开始出现蛋清稀薄、蛋黄松散等变质迹象。
这一对比，足以颠覆我们对传统鸡蛋保存方式的认知。
除了保存方式外，选购鸡蛋也大有讲究。市面上的鸡蛋种类繁多，从普通散养鸡蛋到标榜“生态放养”的土鸡蛋，价格差异不小。
很多人以为贵的就一定好，其实不然。根据中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究发现，鸡蛋的营养成分差异并不显著，关键在于新鲜程度。
新鲜鸡蛋蛋清浓稠、蛋黄饱满，轻轻摇晃时几乎无声。购买时应尽量选择信誉好的品牌，避免购买来路不明、无生产日期和检验标志的散装鸡蛋。
保存鸡蛋的方法如果不得当，不只是营养流失那么简单，更有可能引发疾病。沙门氏菌是最典型的“鸡蛋杀手”。
它是一种革兰氏阴性杆菌，广泛存在于禽类肠道中，通过污染的蛋壳进入蛋内。一旦人体摄入被污染的鸡蛋，可能在6~72小时内出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，严重者需住院治疗。
根据2022年中国疾控中心发布的全国食源性疾病监测报告，约有11.4%的食物中毒病例与鸡蛋相关。
那么，具体哪些人群要特别注意鸡蛋的保存与食用呢？首先是孕妇。孕期女性免疫力下降，对细菌的抵抗力减弱，一旦感染沙门氏菌，可能危及胎儿健康。
其次是儿童，尤其是5岁以下幼儿，其肠道屏障功能尚未成熟，更容易感染。还有一类人群就是老年人，随着年龄增长，消化系统功能减退，感染后恢复速度慢，容易引发并发症。
为了最大限度地预防鸡蛋相关疾病，除了正确保存外，还要注意烹饪方式。鸡蛋要彻底煮熟煎透，尤其是蛋黄，不要为了口感而食用溏心蛋或生蛋液。
在做凉拌菜或蛋黄酱时，也要避免用生鸡蛋直接调制。餐具和切菜板要生熟分开，防止交叉污染。
生活中，很多人喜欢一次性购买大量鸡蛋囤货，其实不建议超过两周的量。即便使用油密封法，也应定期检查鸡蛋状态。
一个简单的判断方法就是“水测法”：将鸡蛋放入冷水中，新鲜鸡蛋沉底横躺，存放久的鸡蛋会立起甚至浮起。
这是因为鸡蛋内部的气室随着时间推移会逐渐增大，浮起的鸡蛋说明内部质量已下降，需谨慎食用。
从医学角度来看，鸡蛋作为优质蛋白的重要来源，确实对健康有诸多益处。每天适量摄入鸡蛋，能够补充人体必需的氨基酸，有助于脑部发育和增强免疫力。
但前提是，这颗鸡蛋是真正安全、干净、新鲜的。否则，再好的营养也可能变成“毒药”。
总而言之，鸡蛋虽小，学问却大。错误的保存方式不仅浪费食材，更可能对健康构成威胁。冰箱不是鸡蛋的“安全屋”，反而可能成为隐患源头。
掌握正确的保存技巧，不仅能延长鸡蛋的保鲜期，更能守护全家人的饮食安全。
下次再买鸡蛋的时候，不妨试试“涂油密封法”，你会发现鸡蛋竟然可以保持3个月依旧新鲜如初。
健康，从鸡蛋开始；安全，从细节做起。别让一个小小的鸡蛋，成为你健康路上的“绊脚石”。
参考文献：
［1］丁建东,戴光强,周宏灏,等. 食品卫生学（第9版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2018.
［2］刘少伟,李建东. 家庭食品安全存储与防腐保鲜技术研究进展[J]. 食品安全导刊, 2023, 6(5): 44-49.
［3］国家市场监督管理总局. 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》GB 29921-2013[S].
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。
相关知识
保存鸡蛋，不可直接放冰箱！教你一招，放3个月也新鲜，吃得放心
保存鸡蛋，不可直接放冰箱！教你一招，放3个月也保鲜，吃得放心
鸡蛋不可直接放冰箱！教您一招，保存3个月也新鲜，吃得放心
鸡蛋千万别直接放冰箱，学会这3招，放半年也新鲜！也不怕过夏天
别再放冰箱了！鸡蛋保存3个月不坏的新方法
买回来的新鲜鸡蛋别直接放冰箱，3个小方法，放置一个月也不会坏
保存鸡蛋不用放冰箱，牢记3个技巧，放3个月也新鲜，夏天也不会坏
鸡蛋不要放冰箱，教你3个保存妙招，3个月都不会坏，新鲜又实用
吃不完的黄瓜别再直接放冰箱了！教你几招，放1个月都新鲜脆嫩！
鸡蛋不用放在冰箱也新鲜？教你3个小妙招，放半年也新鲜！真实用
网址: 保存鸡蛋，别再直接放冰箱！学会这招，放3个月也新鲜，吃得放心 https://m.trfsz.com/newsview1441723.html
