“补脑第一名”不是核桃而是它，营养超过鸡蛋，补脑益智，要常吃
在追求健康与智慧的道路上，补脑一直是大家关注的重点。以往，核桃常被视为补脑佳品，但今天要介绍的这种食材，堪称“补脑第一名”，其营养价值甚至超过鸡蛋，补脑益智效果显著，老人小孩都应常吃。它就是——鹌鹑蛋。鹌鹑蛋富含优质蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素 A、维生素 B2、维生素 B1、铁、磷、钙等营养物质，对大脑发育和记忆力提升有着重要作用。下面就为大家分享多种以鹌鹑蛋为主料的美味菜谱。
香卤鹌鹑蛋
卤制的鹌鹑蛋口感鲜香，咸淡适中，是老人小孩都爱吃的美味。
所需材料：鹌鹑蛋 500 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 - 4 个、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 1 小块、盐适量、清水适量。
制作步骤：
01.将鹌鹑蛋放入清水中，加入少许盐，轻轻搓洗，去除表面的杂质和污垢，然后用清水冲洗干净。
02.把洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加入没过鹌鹑蛋的清水，大火煮开后转中火煮 5 - 6 分钟，至鹌鹑蛋熟透。
03.将煮好的鹌鹑蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样更容易剥壳。待鹌鹑蛋冷却后，轻轻敲碎蛋壳，剥去外壳。
04.锅中重新加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖和盐，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入汤汁中。
05.把剥好的鹌鹑蛋放入卤汁中，继续小火煮 15 - 20 分钟，让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。
06.煮好后，关火，让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，甚至更长时间，这样卤味会更加浓郁。
鹌鹑蛋烧豆腐
豆腐富含植物蛋白，与鹌鹑蛋搭配，营养丰富，口感软嫩。
所需材料：鹌鹑蛋 200 克、豆腐 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、葱花适量、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、淀粉 1 小勺、食用油适量。
制作步骤：
01.按照上述方法将鹌鹑蛋煮熟、剥壳。豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 - 15 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。青椒、红椒洗净切成小块。
02.锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。
03.锅中再加入少许食用油，放入葱花煸炒出香味。
04.加入青椒块和红椒块，翻炒至断生。
05.放入煎好的豆腐块和鹌鹑蛋，翻炒均匀。
06.加入 2 勺生抽、1 勺蚝油和适量盐，翻炒均匀。
07.用 1 小勺淀粉加入适量清水，调成水淀粉，倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
鹌鹑蛋蒸肉饼
这道菜将鹌鹑蛋与肉饼相结合，口感鲜嫩，营养均衡。
所需材料：鹌鹑蛋 6 - 8 个、猪肉末 200 克、鸡蛋 1 个、葱花适量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、淀粉 1 小勺、食用油少许。
制作步骤：
01.猪肉末放入碗中，加入 1 个鸡蛋、1 勺生抽、1 勺料酒、适量盐和 1 小勺淀粉，用筷子顺时针搅拌上劲，让肉馅更加紧实。
02.将搅拌好的肉馅放入盘中，摊平，用勺子在中间压出一个凹槽。
03.把鹌鹑蛋打入凹槽中。
04.蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有肉饼和鹌鹑蛋的盘子放入蒸锅中，中火蒸 15 - 20 分钟，至肉饼熟透，鹌鹑蛋凝固。
05.取出蒸好的肉饼，撒上葱花，淋上少许热油，激发出葱花的香味，即可食用。
鹌鹑蛋番茄汤
番茄富含维生素 C 和番茄红素，与鹌鹑蛋搭配，汤鲜味美，营养丰富。
所需材料：鹌鹑蛋 150 克、番茄 2 个、生姜 2 片、盐适量、香油几滴、葱花适量。
制作步骤：
01.按照上述方法将鹌鹑蛋煮熟、剥壳。番茄洗净，顶部划十字刀，放入沸水中烫 1 - 2 分钟，捞出后去皮，切成小块。生姜切成丝。
02.锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜丝煸炒出香味。
03.加入番茄块，翻炒至番茄出汁。
04.加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，让番茄的味道充分融入汤中。
05.放入剥好的鹌鹑蛋，继续煮 2 - 3 分钟。
06.加入适量盐调味，滴入几滴香油，撒上葱花，即可出锅。
鹌鹑蛋作为“补脑第一名”，营养丰富，补脑益智效果显著。老人小孩常吃鹌鹑蛋，有助于提高记忆力和身体免疫力。大家不妨多尝试这些以鹌鹑蛋为主料的美味菜谱，让健康与美味相伴。
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