冬季美食分享，鹌鹑蛋的新吃法，爱吃鹌鹑蛋的学起来！
冬季美食分享，鹌鹑蛋的新吃法，爱吃鹌鹑蛋的学起来！
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。今天小编给你们介绍几款关于鹌鹑蛋的美食！
一：五香卤鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋1斤，老抽2大匙，花椒1大匙，大料/八角1颗，香叶2片，干辣椒2根，盐2大匙
做法：
1、鹌鹑蛋洗净，用蒸锅蒸或水煮10分钟略放凉备用。
2、锅中加入大半锅的水，老抽、大料、花椒、干辣椒、香叶和盐，煮沸后小滚2分钟，关火后不开盖继续焖一会儿出味。
3、用小勺将鹌鹑蛋的皮挨个敲碎，放入2的卤汤中，重新加热至沸腾后小火煮2分钟关火，焖至常温后连汤放入冰箱冷藏过夜入味后即可食用。
二：鹌鹑蛋烧肉
材料：五花肉300g，鹌鹑蛋20个，冰糖15g，盐适量，老抽适量，生姜适量，食用油适量，葱适量，姜适量
做法：
1、鹌鹑蛋冷水入锅。中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）
2、五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。
3、锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。
4、倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。下入鹌鹑蛋。
5、烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。撒上葱花，色泽鲜艳，完美！
三：煎鹌鹑蛋
材料：油少许，鹌鹑蛋12个
做法：
1、先不开火，把每个小碗碗都刷上油，然后把鹌鹑蛋打在碗碗里！
2、然后保持最最小的火，很好熟的不用太久，太老了不好吃了，盛到盘子里刷上自己喜欢的酱，我刷的蒜蓉辣酱！开动吧！
四：茄汁鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋，番茄酱，盐，糖，醋，芡粉
做法：
1、将鹌鹑蛋带壳放到冷水中煮熟，然后剥去壳备用，在锅中放油烧7成热后，将鹌鹑蛋放入锅中炸至表皮泛金黄
2、锅中放入少量油，加入番茄酱用中火炒,然后加入适量开水搅拌均匀，放入鹌鹑蛋焖煮，在碗中放入盐,醋,白糖、芡粉搅拌均匀，调入锅中烧开
3、起锅的时候撒上香菜即可
五：冬菇蒸鹌鹑蛋
材料：冬菇一盒，鹌鹑蛋一盒，盐少许，鸡精少许，麻油少许，芝麻少许，葱少许
做法：
1、先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋。然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2、水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3、然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多~ （此时已经可以食用，但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃），把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！
小提示：
1、冬菇可选用干的冬菇或新鲜冬菇。干冬菇须提前泡发. 把蒸出来的多余汁用碗装起来备用是芡汁的原材料。
2、本冬菇蒸鹌鹑蛋所用的芡汁制作方法是：蒸出来多余的汁，加洋葱，加一汤勺蚝油，糖，鸡精少许，等芡汁滚以后，尝味道是否够甜甜的感觉。然后拿生粉勾芡即成。
六：苦瓜鹌鹑蛋
材料：苦瓜一根，鹌鹑蛋8只或更多，香葱一根切末，生抽5克，香油5毫升
做法：
1、烧水备用。切苦瓜。烧水的同时切苦瓜。苦瓜横切，去里面瓤、和白色薄膜部分。薄膜部分特别苦。苦瓜圈可以切的图上的稍微厚一些。苦瓜内部除了瓤以外，白色的贴在内壁上的薄膜也要去除。
2、烫苦瓜。（或煮苦瓜）水煮沸腾后关火。把苦瓜圈放开水中，看苦瓜绿色转深了，就捞出在水龙头下冲一会儿，沥干备用。
3、装盘。苦瓜摆在平盘中。（视烤箱容量，可以同时烤几盘。）然后打鹌鹑蛋到苦瓜圈内部。而且注意，尽量用平盘。苦瓜圈无法形成一个瓶子状的容器托住所有的蛋液！鹌鹑蛋白肯定会有一部分从苦瓜圈中流出！！！但鹌鹑蛋黄会留在苦瓜圈里。
4、烤。烤箱230度预热5分钟。再把放了苦瓜的盘子放进烤箱，从现在大多数人的作品反馈来看，建议先设置用230度烤5分钟。烤箱一定预热到位。如果烤箱热度够，鹌鹑蛋一进烤箱，蛋黄表层马上凝结，就会黄亮亮的，否则没有那么好看哦。烤的时候可以切香葱末。
5、加佐料。在烤好的苦瓜鹌鹑蛋上趁热随意撒上一些香葱末，然后浇生抽、再滴上香油即可。
七：豆豉尖椒炒鹌鹑蛋
材料：豆豉一勺，鹌鹑蛋10个，青尖椒四根，红朝天椒3根，大蒜2瓣，油，盐，生抽各适量，白糖适量
做法：
1、不粘锅加适量油，将鹌鹑蛋两面煎至金黄盛出备用
2、将青尖椒，红椒切小段，锅中加适量油，小火将豆豉和蒜粒炒香加入青红椒翻炒一会儿，再将准备好的鹌鹑蛋倒入继续翻炒。
3、加适量盐适量糖，出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。
八：鹌鹑蛋烧豆腐
材料：豆腐250克，鹌鹑蛋12个，猪瘦肉80克，豆瓣酱，生姜，大蒜，葱，料酒，干淀粉，湿淀粉，生抽，鸡粉
做法：
1、将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用，将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花
2、锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用，热锅放油,下入肉末炒至变色
3、下入豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀，加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟，加入适量的盐,用锅铲推匀，再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可
今天的美食就介绍到这了，喜欢的朋友可以收藏一下哦，明天我们再见！
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