鹌鹑蛋的加工方法有哪些？ 爱问知识人
产品特点：色泽鲜艳，风味独特，清香可口。保存期：放阴凉处可保存45d以上。成熟后去泥层，滚上固体 石蜡，则可保存60d以上。包装：可采用小竹篓、纸盒、塑质盒等，每盒装24个。同样 要用塑料薄膜封口，以防料泥水分蒸发太多，使蛋体变硬。包装材料要结实、卫生。
(1 )盐水鹌鹑蛋工艺流程：选蛋一煮蛋一去壳一清 洗一腌制。配料标准：按10kg鹑蛋计算，需开水10kg,盐50g， 花椒10g。加工方法如下：①选蛋剔除过大过小的鹑蛋、裂纹蛋、破蛋、无花纹蛋、 脏蛋。②煮蛋用凉水、温水均可，切不可用开水。将水朝一个方 向搅动，倒入鹑蛋，继续小心搅动使水旋转，其目的是保证蛋黄落在蛋的中心。
水开后煮15min捞出。①去壳捞出的鹑蛋切不可过凉水。应将鹑蛋放入盆内上下 颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的尖端剥离，这样鹑蛋才不会破 损，成品率高。剥好的鹌鹑蛋用水洗净。②腌制把花椒、盐放入开水中，冷却后捞出花椒倒盆，澄 出沉淀物。将洗净的鹌鹁蛋放入坛中，腌制时间长短、盐分大小， 要根据温度、口味来定，一般经1〜2h鹑蛋即可入味。
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