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ネギの栄養｜強い抗菌作用で風邪予防にも効果的！｜【公式】まごころケア食

泰然健康网
2025-06-21 17:24

ネギの栄養｜強い抗菌作用で風邪予防にも効果的！

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冷ややっこやそばの薬味、鍋の具材やお好み焼きなど日本の食卓に欠かせない「ねぎ」。白ねぎと青ねぎでは含まれている栄養素が少し異なることをご存知ですか？強い殺菌作用があり風邪予防にも効果が期待できるねぎの栄養についてご紹介します。

◆ネギとはどんな食材？・根深ねぎ・葉ねぎ◆ねぎの選び方と保存方法◆ねぎに含まれる栄養・血液をサラサラに！硫化アリル・風邪予防に効く！ビタミンＣ・生活習慣病予防にも！β-カロテン・ＤＮＡを作る材料になる！葉酸・骨粗しょう症の予防に！カルシウム◆ねぎの栄養を上手にとるコツ・食べる直前に切る・水にさらしすぎない・ビタミンB1を含む食材と一緒に食べて疲労回復◆レシピ|ねぎ焼き◆ねぎレシピのまとめ

◆ネギとはどんな食材？

ねぎとは

日本では奈良時代に日本に伝わり、古くから食べられている日本人になじみの深い野菜です。11月～2月頃に旬を迎えます。抗酸化作用の高いビタミンCや硫化アリルが含まれており、風邪予防や血行促進、動脈硬化などの生活習慣病の予防にも効果が期待できます。
ねぎは大きく分けて「根深ねぎ」と「葉ねぎ」があります。

・根深ねぎ

根深ねぎは「長ねぎ」や「白ねぎ」と呼ばれているもので、太く白い部分が多いことが特徴。葉の一部の葉鞘という部分を土に埋めて日に当たらないように栽培されています。主に東日本で多く出回っています。ビタミンCやβ-カロテン、カルシウムなどが豊富で、硫化アリルは葉ねぎよりも多く含まれています。「千住ねぎ」「下仁田ねぎ」「加賀ねぎ」「深谷ねぎ」「曲がりねぎ」などの種類があります。

・葉ねぎ

葉ねぎは「青ねぎ」と呼ばれるもので、細く緑色の部分が枝分かれしており葉先まで食べられることが特徴です。薬味だけでなく、炒め物やお好み焼きなど様々な料理に活用できます。主に西日本で多く栽培されています。ビタミンCやβカロテンは白ねぎの2倍以上含まれています。京都産の「九条ねぎ」が有名です。スーパーでもよくみかける「万能ねぎ」は福岡県で栽培されているブランドねぎのことで、青ねぎを若採りしたものです。

◆ねぎの選び方と保存方法

美味しいねぎの選び方と保存方法

【美味しい白ねぎの選び方】

・巻きがしっかりとしているもの
・白と緑色がはっきりしているもの
・緑色が濃すぎないもの

【美味しい青ねぎの選び方】

・緑色が濃いもの
・葉がまっすぐにのびているもの
・よく枝分かれしているもの

白ねぎは新聞紙に包んで冷暗所で保存するか、2～3等分に切ってラップに包み冷蔵庫で保存します。青ねぎは湿らせた新聞紙に包んでビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。また、小口切りにして冷凍しておくと薬味がほしいときに便利です。

◆ねぎに含まれる栄養

【ねぎ(可食部100ｇあたり)】白ねぎ青ねぎエネルギー 34㎉ 30㎉水分 89.6ｇ 90.5ｇ炭水化物 8.3ｇ 6.5ｇカリウム 200㎎ 260㎎カルシウム 36㎎ 80㎎リン 27㎎ 40㎎鉄 0.3㎎ 1.0㎎亜鉛 0.3㎎ 0.3㎎マンガン 0.12㎎ 0.18㎎ビタミンA
(β-カロテン当量) 83㎍ 1500㎍ビタミンB1 0.05㎎ 0.06㎎ビタミンB2 0.04㎎ 0.11㎎ビタミンB6 0.12㎎ 0.13㎎葉酸 72㎍ 100㎍ビタミンC 14㎎ 32㎎食物繊維総量 2.5ｇ 3.2ｇ

参考：文部科学省「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

・血液をサラサラに！硫化アリル

ツンとした香りのもとになる辛み成分が硫化アリルで、ねぎの白い部分に多く含まれています。血液の凝固を防ぎ、血液をサラサラにしてくれる効果や優れた殺菌作用、抗酸化作用があります。さらに、血中コレステロール値をダウンさせて、動脈硬化や心臓病の予防にも効果があるとされています。また、刻んだり加熱調理をすると、ビタミンB1と協力して糖質をエネルギーに変え、疲労回復を助ける効果も期待できます。

・風邪予防に効く！ビタミンＣ

ねぎの緑色の部分に多く含まれています。ビタミンCはストレスから体を守る働きをし、風邪予防にも効果が期待できます。活性酸素を消去する抗酸化作用があり、動脈硬化の予防にも効果があります。また、皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症の治りをよくする効果があります。水溶性のビタミンで熱に弱い性質があるので、生で食べるとより効果的に摂取できます。