水果提取物是什么？
果品因季节性和地区性很强，收获和上市期短而集中，导致了明显的旺季和淡季。大量多汁、营养丰富的果品如不迅速销售或加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济损失。与此同时，生产中的一些残次果和加工副产品如果没有得到充分利用，也会降低商品率。水果提取物，作为一种新兴的植物提取物，近年来逐渐从植物提取物类别中分离出来，按照提取原料的不同而区分。这种提取物的发展进一步衍生出果粉、果酱、果酒、果奶等一系列相关产品和学科，极大地丰富了植物提取物的种类和品种，拓宽了植物提取物的应用范围。
水果提取物是以水果为原料，通过现代生物提取技术，经过物理化学等提取分离提纯等工艺过程，定向获取和富集水果中的某一种或多种营养成分，而不改变其营养成分结构而形成的产品。按照提取水果成分的不同，可以形成甙、酸、多酚、多糖、萜类、黄酮、生物碱、膳食纤维等；根据性状不同，可分为植物油、浸膏、果粉等。
目前，水果提取物广泛应用于食品、化妆品、医药和保健等领域。苹果、橙子、柠檬、水蜜桃、香蕉、橙子、石榴、木瓜、椰子、草莓、西瓜等水果提取物因其丰富的营养成分和多种功能，受到了广泛关注。例如，苹果提取物含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效；橙子提取物富含维生素C和类黄酮，有助于提高免疫力、促进心血管健康；柠檬提取物含有丰富的维生素C和柠檬酸，具有美白、抗氧化、促进消化等作用。
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