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家庭自酿葡萄酒的安全风险与鉴别方法

泰然健康网
2025-06-22 08:09

葡萄酒的自制与安全隐患

随着葡萄酒益处的普及，越来越多的人开始尝试在家酿制葡萄酒。然而，他们可能不知道，即便是精心挑选的新鲜葡萄，经过全程无添加的酿制，最终得到的自酿葡萄酒也可能存在有毒、有害物质。近期，国家食品药品监管总局就发布了关于自酿葡萄酒的安全警示，指出家庭自制过程中可能存在的安全隐患，如细菌超标和容器爆炸等。

◇ 自酿过程中的安全隐患

市民热衷自酿“葡萄酒”，南宁市民董女士向记者分享了她的自酿葡萄酒经验。她将葡萄洗净晾干后捣碎，层层铺入瓶中，加入冰糖进行密封发酵。经过半个多月的等待，她再滤掉葡萄皮，期待着美酒的诞生。董女士坦言，如今市场上假冒伪劣的葡萄酒层出不穷，而自酿葡萄酒则让人更加放心。记者发现，自酿葡萄酒的热衷者以退休的大爷大妈居多，他们的酿造方法各异，大多来源于朋友圈、网络或亲友的传授。酿酒的容器也是各式各样，家中常见的矿泉水瓶、玻璃瓶、可乐瓶等都被巧妙利用。近年来，自酿葡萄酒引发的健康问题屡见报端，诸如“喝完险些失明”“喝自酿葡萄酒严重腹泻”等案例频发，多与甲醇超标、细菌超标密不可分。

在记者走访中，多数自酿者坚信其葡萄酒的安全性，他们认为，“亲自选购的葡萄和冰糖，未经添加，何来安全隐患？”然而，少数人虽有所闻，却对自酿葡萄酒可能出现的甲醇超标、细菌超标等问题感到迷茫，持将信将疑态度。事实上，家庭酿酒难以控制细菌繁殖。在葡萄酒的酿造过程中，尤其是在发酵阶段，微生物的滋生难以避免。媒体曾对自酿葡萄酒进行专项检测，结果显示，其菌落总数远超国家标准。

◇ 自酿葡萄酒的技术与监管

细菌超标问题严重，自酿葡萄酒需注意安全。淘宝卖家翟先生，经营自酿葡萄酒销售已逾一年，在申请生产销售许可时遭遇了送检不合格的困境，原因竟是细菌超标。他坦言，细菌滋生难以控制，令人头疼。幸运的是，经过一番努力，他购入了紫外线杀菌设备，成功解决了这一难题。然而，这仅仅是自酿葡萄酒面临众多挑战中的一环。此外，葡萄酒的酒精度数与含糖量密切相关。翟先生指出，一些人可能会为了提升酒精度而额外添加糖分，然而这反而会促进细菌发酵，进而导致甲醇含量难以控制。

实际上，专业的酿酒葡萄含糖量高于普通食用葡萄，因此选择食用葡萄进行酿造也存在一定的局限。国家食品药品监管总局曾发布警示，指出葡萄表皮微生物多样，因此在酿造过程中必须严格防范杂菌污染。这需要一系列灭菌措施，例如使用热水或高浓度食用酒精对发酵器具进行消毒，将发酵温度控制在15℃至25℃之间，并在发酵前添加干酵母以抑制细菌。