桂花酒家常酿制方法
桂花酒的酿制方法通常分为浸泡法和发酵法两种，家庭自制推荐使用浸泡法（简单易操作），若追求更醇厚的风味可以尝试发酵法。以下是详细步骤：
一、浸泡法（简易版）
材料准备
桂花：新鲜桂花或干桂花（新鲜桂花需阴干1天去水分，干桂花可直接使用），用量约50-100克。
基酒：高度白酒（40-50度最佳，如高粱酒、米酒或清香型白酒），1-2升。
冰糖：100-200克（根据口味调整）。
辅料（可选）：枸杞20克、桂圆肉10克（增添风味）。
容器：玻璃或陶瓷密封罐（提前用沸水消毒并晾干）。
步骤
处理桂花
新鲜桂花需摘去杂质，铺开阴干（避免暴晒或水洗，否则易发黑或霉变）。
干桂花可直接使用，若担心杂质可轻轻筛去碎屑。
装罐
将桂花、冰糖、辅料分层放入容器中（底层先铺桂花，再放冰糖和辅料，重复叠加）。
倒入白酒，完全淹没材料，留出约1/5空间防止发酵胀气。
密封与浸泡
密封后置于阴凉避光处，每隔3-5天轻轻摇晃容器，帮助冰糖融化及风味融合。
浸泡时间：1-3个月（时间越长酒色越金黄，桂花香更浓郁）。
过滤与保存
用细纱布过滤酒液，装入干净瓶子中，继续陈放1-2个月口感更佳。
二、发酵法（传统版）
材料准备
桂花：100克（新鲜或干桂花）。
糯米：2斤（蒸熟后作为发酵基底）。
酒曲：5克（用于糖化发酵）。
冰糖：200克（分次添加）。
水：适量（凉开水）。
步骤
处理糯米
糯米浸泡4小时后蒸熟，摊凉至30℃左右（不烫手）。
混合发酵
将桂花与糯米饭混合，撒入酒曲拌匀，装入发酵容器中压紧，中间挖一个小坑（便于观察出酒）。
密封容器，25-30℃环境下发酵5-7天，待坑中有酒液渗出。
二次发酵
加入冰糖和适量凉开水（淹没糯米），继续密封发酵15-20天。
过滤与陈酿
过滤酒液，装瓶后静置1个月以上，酒体会更清澈醇香。
注意事项
卫生关键：所有工具必须无水无油，避免杂菌污染导致变质。
桂花用量：过多可能导致酒味苦涩，建议不超过酒量的10%。
糖量调整：甜度可根据喜好增减，但糖太少可能影响发酵和风味。
储存环境：避光、阴凉（15-25℃），发酵法需注意温度稳定。
成品特点
浸泡法：酒色清澈透亮，桂花香气清新，适合快速饮用。
发酵法：酒体更醇厚，带有糯米的甜香，层次丰富。
按以上方法耐心操作，即可酿出香气馥郁的桂花酒，冬日暖饮或馈赠亲友皆宜！
相关知识
酿酒工艺——桂花稠酒的制作方法
江苏全自动酿酒设备：桂花稠酒制作方法
桂酒，桂花酒的做法及功效家庭如何自制桂花酒
桂花酒的制作方法 桂花酒的两种做法
家庭自酿桂花酒的做法
桂花酒怎么做？酿造方法
桂花稠酒制作方法
桂花酿是什么酒？
桂花稠酒如何制作？酿酒技术
酿酒技术之桂花稠酒的制作工艺
网址: 桂花酒家常酿制方法 https://m.trfsz.com/newsview1446729.html
