【生活小百科】健康厨房小知识，你知多少？
饭每个人都要吃，菜不少人也都会做，但你了解厨房里面的这些小常识吗？今天，小编就来告诉大家十条厨房小常识，让大家在厨房里可以更加大显身手。
(图片来源：乐格集成灶公众号，侵删)
1、吃茄子不宜去皮，应带皮食用
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在所有的蔬菜中，茄子中所含有的维生素P是最高的。而维生素P在茄子中最集中的部位是在其紫色表皮与肉质连结处，所以，食用茄子应连皮吃，而不是去皮食用。
2、油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变，所以，日常生活中，我们应该尽量避免将油锅烧得过旺。
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3、反复炸过的油不宜食用
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
4、烧鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分，因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，更是一种浪费。
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5、酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
6、未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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7、冻肉不宜在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。所以，冻肉最好在常温或低于60℃的微热环境下自然解冻。
8、铝铁炊具不宜混合
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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9、烧鱼不宜早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等鱼的蛋白质凝固了，再放姜， 即可达到除腥目的。
10、肉、骨烧煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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11、剩饭煮粥有一招
用剩饭煮粥， 总是粘糊糊的， 如果先将剩饭用水冲洗一下再煮， 就不会发粘， 像新米煮出的稀饭一样好喝。
12、生熟蛋的辨别
有时候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的， 可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数?而生蛋则转两三圈就停了。
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