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秋日美味：干黄花菜的营养与妙吃方法

泰然健康网
2025-06-22 18:32

01干黄花菜的魅力

入秋时节，不妨备些干黄花菜，美味又营养。干黄花菜，被誉为金针菜，亦或忘忧草，自古便是人们餐桌上的常客。这种传统蔬菜不仅口感鲜美，更富含多种营养元素。在新鲜黄花菜含有微量毒素的情况下，干黄花菜便成了我们烹饪的首选。入秋后，不妨买上20斤晒干储存，随吃随取，炖肉时加上一把，香气四溢。

干黄花菜，这一广受大众喜爱的蔬菜，其制作工艺源于对新鲜黄花菜的自然风干，旨在延长其保存期限。每100克干黄花菜蕴含62克碳水化合物、10克蛋白质及微量的2克脂肪，同时富含多种维生素和矿物质，尤其以维生素A的含量为佼佼者。这种丰富的营养组合对于多种维生素缺乏症具有显著的食疗效果。此外，干黄花菜中还包含以钙质为主的多重营养成分，食用后有助于增强人体体质。

接下来，让我们一起探索如何用干黄花菜制作出既养生又美味的佳肴。

02干黄花菜的食用方法

所需材料：干黄花菜、胡萝卜、洋葱、木耳、食用盐、食用油、面粉、生姜、花椒、白糖和陈醋。

接下来，我们进入制作的具体方法：

1、首先，在碗中加入适量的食用盐，再加入一勺面粉，接着倒入温水，用筷子充分搅拌，使面粉均匀散开。随后，将适量的干黄花菜和木耳放入碗中，开始泡发。整个泡发过程大约需要20分钟。使用盐水浸泡黄花菜和木耳，不仅具有杀菌消毒的作用，而且面粉的吸附力能有效地清除干货表面的尘土和污渍。

2、接着，将胡萝卜彻底清洗后，削去外皮，再将其置于案板上，先切成薄片，再细切成丝。同时，剥好的洋葱也放于案板上切成片状，放入碗中待用。洗净的生姜则先切成片，再细切成丝，同样放入碗中。最后，在碗中准备好适量的花椒，以备后用。

3、此刻，黄花菜与木耳已充分浸泡，我们将浑浊的面粉水倒去，换上清水，仔细清洗残留的面粉，之后控水捞出备用。接着，在锅中注入适量的清水，大火烧开后，将黄花菜与木耳放入锅中进行焯烫，直至这两种食材断生，然后捞出控水，再放入凉水中过凉。

4、将锅烧热，倒入适量食用油，随后加入洋葱、生姜和花椒，用小火慢慢炸香。炸至配料散发出诱人香气后，用漏网将所有料渣捞出。接着，在锅中倒入适量生抽，再加入胡萝卜丝进行翻炒，翻炒一分钟后关火，盛出待用。将过凉的黄花菜和木耳控干水分，放入一个大碗中，再加入炒好的胡萝卜丝、葱油、食盐、白糖和陈醋。用筷子将所有食材充分翻拌均匀，最后盛入盘中即可享用。

一道色香味俱佳的黄花菜凉拌木耳就大功告成。黄花菜，这一营养丰富的食材，不仅富含膳食纤维，更能促进肠道蠕动，助力排出体内垃圾。同时，它还被誉为健脑安神的佳品，能助你降血脂、降血压。而黑木耳，这一神奇的食材，不仅能预防心血管疾病，其强大的吸附性还能让体内的垃圾无处藏身。对于三高不稳定、睡眠质量不佳的朋友们，这道菜可是餐桌上的理想之选。