瓜茄类蔬菜探究.ppt
瓜茄类 苦瓜 苦瓜正式名称锦荔枝，原本生长在热带地区的葫芦科植物，原产地在印度，目前是我国北方比较常见的一种蔬菜。 苦瓜的营养价值 奎宁：调节体温 预防动脉粥样硬化：维生素C含量高，与自身所含的胡萝卜素一起，清除体内自由基，预防动脉粥样硬化。 维持正常的血压：钾、磷、铁、钙均衡，钾最受瞩目，维持正常血压。 VB17 防癌作用 抑制肿瘤生长（提纯） VC 抑制肿瘤分化（抗胰蛋白酶） 减肥：高能清脂素低热量、占位 维生素C: 美白、淡化、老年斑 苦瓜能降糖吗？ VB1改善糖代谢、膳食纤维抑制糖吸收、多肽P、铬。 怎么挑选？ 一看 二掂 苦味怎么去掉？ 一、冷藏 二、热水焯 苦瓜的吃法 苦瓜汁 苦瓜茶（长寿村） 苦瓜的吃法 凉拌 热炒 苦瓜的宜忌 孕妇 胃寒 适宜量80-100克 南 瓜 南瓜雕空当灯笼的故事源于古代爱尔兰。故事是说一个名叫JACK 的人，是个醉汉且爱恶作剧。一天JACK 把恶魔骗上了树，随即在树桩上刻了个十字，恐吓恶魔令他不敢下来，然后JACK 就与恶魔约法三章，让恶魔答应施法让JACK 永远不会犯罪为条件让他下树。JACK 死后，其灵魂却既不能上天又不能下地狱，于是他的亡灵只好靠一根小蜡烛照着指引他在天地之间倘佯。在古老的爱尔兰传说里，这根小蜡烛是在一根挖空南瓜里边做的Jack-O-Lantern 了。南瓜就成了万圣节（11.1）的宠物。 南 瓜 麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜 在《本草纲目》中李时珍把南瓜和灵芝放在一起，说它有补中气、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用。南瓜具有多种食疗保健作用。在糖尿病的防治领域也备受青睐。 南瓜的营养价值 南瓜籽含锌丰富，预防和改善前列 腺疾病 益智 打虫（生吃） 南瓜的营养价值 南瓜对糖尿病的益处 南瓜中含有丰富的果胶，果胶在肠道内可形成一种凝胶状物质，延缓了肠道对糖及脂肪的吸收，从而可控制餐后血糖的升高，另一方面果胶有极好的吸附性，当与淀粉类食物混食时，能提高胃内容物的粘度，从而减慢糖类物质的吸收，并且推迟胃内食物排空，从而平缓血糖。 高膳食纤维与低膳食纤维食物对血糖的影响 南瓜的营养价值 人体微量元素鈷缺乏是糖尿病发病的原因之一，因为鈷是胰岛细胞维持正常功能所必需的微量元素。而南瓜中含有丰富的鈷，每千克南瓜中含鈷量高达126毫克，居各类粮食、蔬菜之冠。所以，经常吃南瓜能增加体内胰岛素的释放，促进糖尿病患者胰岛素分泌。 南瓜的营养价值 抗氧化：含有丰富的胡萝卜素（890ug/100g）抗氧化物。减少自由基。通过一个氧化的过程，自由基会对细胞造成伤害。长此以往，将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病。 一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险 ——心脏病和癌症。 南瓜的营养价值 解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅（尾气、口红）、汞和放射性元素，能起到解毒作用。 保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化 如何挑选南瓜？ 100多种， 熟的南瓜（看） 南瓜盅 炒 哪种南瓜适合糖尿病患者？ 甜的 面的 水的 南瓜子能降糖吗？ 2013-01-23 12:40 辽沈晚报鞍山版： “黄瓜籽补钙、黑南瓜籽降血脂、南瓜粉降血糖……”果真如此吗？专家表示，“营养粉”不能代替药物治病。 鞍山市民宋天荣经常将冬瓜籽粉带在身上，没事就冲上一杯喝。这些冬瓜籽粉是她在深沟寺一个农贸市场买的，卖家说食用冬瓜籽粉可以减肥，半个月就能见到效果。宋天荣坚持了半个月后，啥效果没有。 除了冬瓜籽粉，宋天荣还给父亲买了南瓜籽粉。卖家说只要每天喝两勺南瓜籽粉，就能降血糖。父亲喝了俩月，没吃降糖药，血糖依然很高 随后，记者在立山一家农贸市场看到，一些摊位也挂着“营养粉”专卖的条幅，摊位上放着一些黄瓜籽、南瓜籽、大红萝卜籽等，每斤售价15元至65元不等，“你有什么病？我给你配一下，我这都是用籽现磨成粉的。 ” 记者假称患糖尿病，卖家随即现场磨制南瓜籽粉，并称早晚各一勺，不吃药就能降血糖。 对此，鞍山中医“治未病”养生协会姜伟表示，“营养粉”可以起到辅助治疗某些疾病的作用，但是不可代替药物。例如嫩南瓜籽确实有平稳血糖的作用，但是却起不到降糖的作用，而老南瓜籽不仅无法降血糖反而升血糖，“老南瓜籽和嫩南瓜籽
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