春节是中国人最热闹的节日，阖家团聚，辞旧迎新，最为期盼和重要的莫过于年夜饭。年夜饭餐桌上大快朵颐、推杯换盏，人之常情，那么，如何把年夜饭吃得精致，吃得健康呢？
春节餐饮六大问题最突出
1. 荤食过多素食较少。年夜饭的饭桌上，往往畜禽鱼虾百般花样，而蔬菜、主食、杂粮难得登上年夜饭的席面，其结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。
2. 煎炸烹炒油脂过剩。过年期间煎炸食品食用的比例较高，无论南方北方，都希望新一年有“油水”，菜肴烹调时油的用量也较平日更多，炸年糕、炸丸子、炸鸡、炸春卷等煎炸食品琳琅满目，红烧、水煮大行其道。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加入大量油脂。这样可能造成食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。
3. 口味浓重盐分过多。在年夜饭中经常能看到，每道菜酱油和盐的用量都非常足。这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。
4. 品种偏颇粗粮不足。年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这老三样。这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。
5. 饮料多甜零食高脂。年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等碳酸饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜饭餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糖果、糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品居多。高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。
6. 斗酒劝酒饮酒过量。年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时对肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。
一顿健康年夜饭的标准
在老一辈人心中，年夜饭，吃的不止是饭，更是那份阖家团圆的喜悦和温暖。家家餐桌上都堆满了大鱼大肉，几乎平时爱吃的菜都准备了。
年夜饭虽然足够丰盛，却很难避免油腻、重口味。其实，一顿健康年夜饭要遵循以下原则：
1. 宁蒸勿炸。过年时煎炸食品的比例较高，还有不少炸鱼、炸年糕等食物，会让人摄入过多脂肪，造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡，年糕上锅蒸，都能保持饮食低脂。
2. 宁淡勿咸。年夜饭大多口味很重，吃盐多容易导致血压增高，增加肾脏负担。可按照下面的方法改善：要上色的菜，如红烧肉，加了酱油就少加盐；凉拌菜可多放醋少放盐，味道足，还能突出清爽的口感。
3. 宁粗勿细。节日里的主食多以细粮为主，用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等，也可蒸点红薯当主食。
4. 宁剩荤不剩素。年夜饭过后难免会剩菜，许多人选择把荤菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐，加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等；荤菜再加热则只损失一些B族维生素。宁肯剩荤菜，也不要剩素菜。一餐中荤素比最佳为1∶3，但根据国人的传统，年夜饭可放宽到1∶1。
来源：大河健康网
编辑：康小河返回搜狐，查看更多
