年夜饭必备的十二道菜，你家年夜饭有几个
年夜饭是中国人一年中最重要的家庭聚餐，象征着团圆、幸福和美好的未来。一桌丰盛的年夜饭不仅要有美味佳肴，还要有吉祥的寓意。本文将为您推荐年夜饭必备的十二道菜，涵盖传统经典与创新美味，助您打造一桌令人难忘的年夜饭。
年夜饭必备的十二道菜
一、红烧肉
寓意：红红火火，团团圆圆。
特点：红烧肉是年夜饭的经典菜肴，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
做法：
1.五花肉切块，焯水去腥。
2.锅中加少许油，放入冰糖，小火炒至糖融化并呈现棕红色。
3.加入五花肉翻炒上色。
4.加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，翻炒均匀。
5.加入适量清水，没过肉块，大火煮沸后转小火炖煮40分钟。
6.加盐调味，大火收汁即可。
二、糖醋鲤鱼
寓意：年年有余，富贵吉祥。
特点：糖醋鲤鱼外酥里嫩，酸甜可口，是年夜饭餐桌上的常客。
做法：
1.鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，抹上盐和料酒腌制15分钟。
2.锅中加油，烧至七成热，将鲤鱼放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
3.锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香。
4.加入番茄酱、白糖、醋、清水，搅拌均匀成糖醋汁。
5.将炸好的鲤鱼放入锅中，小火煮5分钟，让鱼肉充分吸收糖醋汁。
6.大火收汁，撒上葱花即可。
三、四喜丸子
寓意：福、禄、寿、喜，四喜临门。
特点：四喜丸子色泽金黄，外酥里嫩，馅料鲜美，是年夜饭的传统菜肴。
做法：
1.猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀。
2.将肉馅分成四份，团成大丸子。
3.锅中加油，烧至六成热，将丸子放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
4.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
5.加入生抽、老抽、料酒、清水，煮沸后放入炸好的丸子。
6.小火炖煮20分钟，大火收汁即可。
四、清蒸鲈鱼
寓意：年年有余，步步高升。
特点：清蒸鲈鱼保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，是年夜饭的健康之选。
做法：
1.鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，抹上盐和料酒腌制15分钟。
2.鱼身上放姜片、葱段，放入蒸锅中蒸10分钟。
3.蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁。
4.淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。
5.锅中加少许油，烧热后淋在鱼身上即可。
五、饺子
寓意：更岁交子，团圆福禄。
特点：饺子是年夜饭必不可少的传统美食，象征着团圆和幸福。
做法：
1.面粉加水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2.猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、盐、十三香，搅拌均匀。
3.将面团分成小份，擀成饺子皮。
4.包入肉馅，捏成饺子。
5.锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可。
六、炸春卷
寓意：迎春接福，吉祥如意。
特点：炸春卷外酥里嫩，馅料丰富，是年夜饭的经典小吃。
做法：
1.春卷皮准备好，馅料可以选用猪肉、鸡肉、虾仁、豆芽、韭菜等。
2.将馅料炒熟，晾凉备用。
3.取一张春卷皮，放入适量馅料，卷成春卷。
4.锅中加油，烧至六成热，将春卷放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
七、炒年糕
寓意：年年高升，步步高升。
特点：炒年糕口感软糯，酱香浓郁，是年夜饭的传统主食。
做法：
1.年糕切片，焯水备用。
2.锅中加少许油，放入蒜末炒香。
3.加入胡萝卜丝、青椒丝、香菇片翻炒。
4.加入年糕片，翻炒均匀。
5.加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6.出锅前撒上葱花即可。
八、炸丸子
寓意：团团圆圆，幸福美满。
特点：炸丸子外酥里嫩，香味浓郁，是年夜饭的经典小吃。
做法：
1.猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀。
2.将肉馅团成小丸子。
3.锅中加油，烧至六成热，将丸子放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
四喜丸子与炸丸子的区别：
四喜丸子：个大，馅料丰富，通常作为主菜。
炸丸子：个小，馅料简单，通常作为小吃或配菜。
九、炒时蔬
寓意：生机勃勃，健康长寿。
特点：炒时蔬色彩鲜艳，营养丰富，是年夜饭的健康之选。
做法：
1.选择新鲜的时令蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、蒜薹等。
2.蔬菜洗净，切成段或片。
3.锅中加少许油，放入蒜末炒香。
4.加入蔬菜翻炒，加入盐、生抽调味。
5.出锅前加入少许鸡精即可。
十、凉拌海带丝
寓意：长寿安康，幸福美满。
特点：凉拌海带丝酸辣爽口，清爽解腻，是年夜饭的经典凉菜。
做法：
1.干海带泡发，洗净后切成丝。
2.锅中加水烧开，放入海带丝焯水，捞出过凉水。
3.加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、盐、糖，搅拌均匀。
4.撒上葱花、香菜即可。
十一、凉拌黄瓜
寓意：吉祥如意，平平安安。
特点：凉拌黄瓜清爽可口，酸辣开胃，是年夜饭的经典凉菜。
做法：
1.黄瓜洗净，用刀拍扁，切成段。
2.加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、盐、糖，搅拌均匀。
3.撒上芝麻、香菜即可。
十二、汤圆
寓意：团团圆圆，幸福美满。
特点：汤圆是年夜饭的传统甜品，象征着团圆和幸福。
做法：
1.糯米粉加水揉成光滑的面团。
2.将面团分成小份，包入豆沙、芝麻、花生等馅料。
3.锅中加水烧开，放入汤圆煮至浮起即可。
总结
这十二道菜不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化内涵和美好寓意，是年夜饭的绝佳选择。无论是传统的红烧肉、糖醋鲤鱼，还是创新的炒年糕、凉拌海带丝，都能让您的年夜饭餐桌更加丰富多彩。希望这些菜肴能为您的年夜饭增添更多美味和欢乐！#晒晒年夜饭#
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