蛋黄汤圆
蛋黄汤圆
蛋黄汤圆是以糯米粉包裹咸蛋黄馅料制成的中式甜点，常见于元宵节等传统节日。其外皮通过添加紫薯粉等天然色素呈现金黄色，内馅采用烘烤咸蛋黄与黄油、糖混合制成流沙质地，形成咸甜交织的独特风味。该品类在制作工艺上需精准控制馅料凝固度与面皮延展性，煮制时强调火候把控以防破皮。截至2024年，多个食品品牌推出包括湾仔码头金沙汤圆、缸鸭狗咸蛋黄汤圆等商业化产品，规格多为12颗/袋，单颗克重约12克 [1]。
别 名金沙汤圆
分 类节令食品
主 料糯米粉、咸蛋黄
口 味咸甜味
流行地区中国南方
经典品牌湾仔码头、缸鸭狗 [1]
目录
1制作工艺2风味特点3食用方式4品牌产品制作流程包含三大核心环节：
馅料制备：咸蛋黄经180℃烘烤后碾碎，混合融化的黄油、白砂糖及吉士粉搅拌成糊状，通过冷冻定型形成流沙质芯
面皮处理：糯米粉与紫薯粉按5:1比例混合，以85℃以上开水揉制形成延展性面团
包制技巧：取15克面团包裹8克冷冻馅料，收口时需完全封闭接缝，煮制时需保持水温微沸状态3-5分钟 [1]
外皮特征：薄软柔韧，冷却后过凉水可增强弹性 [1]
内馅表现：咸蛋黄颗粒带来沙质口感，黄油与糖分形成爆浆效果，咸度控制在4%-6%区间 [1]
味觉层次：首触为甜味，咀嚼后释放蛋黄咸香，呈现咸甜交织的味觉特点 [1]
传统煮食：沸水煮至浮起后转小火续煮2分钟，搭配醪糟或桂花糖水食用 [1]
创新吃法：煮熟后滚粘椰蓉或黄豆粉，部分消费者尝试煎制或空气炸锅加工 [1]
湾仔码头金沙汤圆：每袋含12颗汤圆，单颗热量约65千卡，建议配黑咖啡解腻 [1]
缸鸭狗咸蛋黄汤圆：采用独立速冻工艺，煮熟后直径达4厘米，馅料含量占比40%，单颗克重12g/颗，包装规格12颗/袋 [1]
手工定制款：部分烘焙坊提供低糖版本，将白砂糖替换为海藻糖，咸蛋黄含量提升至60%
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