发面油饼的家常做法
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以下是一种家常发面油饼的做法：
食材：中筋面粉500克、白糖20克、酵母5克、泡打粉5克、35度温水320克、适量葱花（可选）。 调料：油酥（由白面、椒盐、熟油调制，调成偏干点的酸奶状）、食用油。
和面：将500克中筋面粉、20克白糖、5克酵母、5克泡打粉放入盆中，慢慢加入35度温水320克，用筷子打成面絮状，然后反复多次揉至光滑细腻，盖上保鲜膜，醒发至2倍大（如果用发面旺就不用酵母粉和泡打粉，也不用醒发，揉好揉透直接制作）。 制作油酥：在等待面团醒发的过程中，制作油酥。将适量的白面放入碗中，加入椒盐，然后倒入熟油，搅拌均匀，调成偏干点的酸奶状。 处理面团：面团醒发好后，搓长条，切成大小均匀的面剂子（每个约160多克），然后将面剂子揉成馒头型备用。 擀面皮与涂油酥：取一个面剂子，用擀面杖擀成厚度约2毫米的面片，在面片上均匀地涂上一层薄薄的油酥（注意油酥不要涂得太多或太稀，否则容易包不住），涂好油酥后，去掉一条边，然后在面片上切一刀，再从切口处卷起，卷成筒状，捏严实接口处，将大头朝下，压扁，放置一旁醒面。如果喜欢吃葱花油饼，可以在涂好油酥后撒上一些葱花，再进行卷起等操作。 擀饼：将醒好的面坯用擀面杖擀成薄厚比一元硬币稍薄的厚度。注意，如果是加葱花的擀饼需要反正面擀，不能总擀一面。 烙饼：饼锅中温偏低一点，把擀好的饼胚放入饼锅（温度控制在180–210度），表面喷油，上色后翻面再喷油后盖锅盖，第二面上色后翻面，第三面上色后出锅，大约2分钟左右（1分45秒左右），注意烙制时间不宜过长，否则饼会硬，影响口感。烙好的饼凉后装保鲜袋封严。
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