首页 > 资讯 > 江苏名茶荟萃，碧螺春、雨花茶等令人称赞

江苏名茶荟萃，碧螺春、雨花茶等令人称赞

泰然健康网
2025-06-26 04:35

中国，作为茶树的发源地，拥有着几千年的茶文化历史。在这漫长的岁月里，诞生了众多享誉全球的中国名茶，它们如同茶业史上的璀璨明珠，熠熠生辉。为了更好地探寻和分享这些茶中珍品，我们特别开设了《中国名茶地图》专栏，不定期带您领略全国各个省份的特色名茶。虽然好茶众多，难以尽收眼底，但希望我们能为您呈现最具代表性的十之八九，与您共同品茗交流。同时，我们也欢迎您积极介绍自己家乡或所熟知的好茶，与我们一同分享这份茶文化的盛宴。现在，就让我们一起走进江苏茶叶的世界，探寻那独特的茶香。

老话说“上有天堂，下有苏杭”，这话不仅描绘了江南水乡的美景，更凸显了这片土地上茶叶的独特魅力。在广袤的江南茶区，绿茶以其清新脱俗的口感和丰富的文化内涵，稳坐茶中王者的宝座。西湖龙井无疑是绿茶中的佼佼者，而洞庭碧螺春，这款产自江苏苏州吴中区的古韵茗茶，同样历史悠久，跻身中国十大名茶之列。

江苏的产茶历史可追溯至晋代，那时吴中一带的饮茶之风已颇为盛行。唐代陆羽在《茶经》中更是详细记载了常州、润州、苏州等地产茶的情况。其中，宜兴的阳羡茶曾名满天下，诗人卢全曾赞叹道：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。”历代名茶中，义兴的阳羡紫笋、罗齐茶，苏州的虎丘茶、天池茶，长洲的洞庭山水月茶、碧螺春，以及扬州的蜀冈茶等，都是不可多得的茶中珍品。

江苏省，位于长江下游，拥有广阔的种茶面积，约为1.06万公顷，年产茶叶约1.5万吨。这里，宜兴、溧阳、金坛、句容、无锡、苏州、南京和扬州等地是茶叶生产的重要基地。江苏省不仅拥有绿茶、红茶、花茶等众多茶类，还孕育了30余种传统名茶与新创名茶。其中，洞庭碧螺春、南京雨花茶、无锡毫茶等名优茶更是享誉国际。此外，太湖碧螺春、三山香若等地方特色茶也备受赞誉。
一、苏州的洞庭碧螺春
碧螺春，这一位列我国十大名茶之一的珍品，源自江苏太湖的润庭山。其色泽、香气、味道与外形俱佳，堪称茶中极品。在冲泡过程中，你会欣赏到杯中白云翻滚的美景，同时被其扑鼻的清香深深吸引。高级碧螺春的精致制作要求茶芽极为细嫩，这也是其品质上乘的重要保证。

1、碧螺春茶的传说

碧螺春的由来，蕴含着一个深情的传说。很久以前，西庭山住着一位名叫碧螺的美丽姑娘，她不仅勤劳善良，还热爱唱歌。她的歌声在洞庭山广为流传，也深深打动了东洞庭山的小伙子阿样。阿样以打鱼为生，他技艺高超，为人正直且乐于助人，因此赢得了碧螺姑娘的青睐。两人相爱了。然而，当他们沉醉在爱河中时，太湖却遭遇了灾难：一条恶龙出现，企图夺取碧螺姑娘。阿样为了保护心爱的人，与恶龙展开了激战。经过七天七夜的鏖战，阿样终于杀死了恶龙，但自己也身受重伤，昏倒在地。

碧螺姑娘见状心如刀割，她细心照料阿样，日夜守候在他床边。然而，阿样的伤势并未好转。为了救治阿样，碧螺姑娘四处寻医问药，每天上山采草药。有一天，她在山上发现了一棵小树，其叶子翠绿欲滴、清香扑鼻。她摘了一把叶子带回家中，用开水泡茶给阿样喝。令人惊奇的是，阿样喝下此茶后竟然苏醒过来。

姑娘欣喜若狂，她急忙上山将小树上的嫩叶全部采下，泡茶给阿样喝。茶叶用完后，阿样的伤势竟然奇迹般地痊愈了。然而，就在他们享受着爱情的甜蜜时，碧螺姑娘却日渐消瘦、脸色苍白。原来，她的心力已经全部融入了茶叶之中。不久后，她便永远地闭上了眼睛。阿样悲痛欲绝，将她葬在洞庭山的小茶树旁。自此以后，山上的茶树生长得更加茂盛。为了纪念这位美丽的碧螺姑娘，人们将这种珍贵的茶叶命名为碧螺春。
2、碧螺春的产地

碧螺春，这一名字中蕴含着深厚的历史与情感，产自太湖的东洞庭山与西洞庭山，因而得名洞庭碧螺春。这片土地，不仅承载着碧螺与阿样的爱情传说，更孕育出了这一传世茶饮。
2002年，洞庭碧螺春经国家质量监督检验总局严格审定，荣获原产地域标志产品保护，其品质与产地得以官方认证。在西山镇（现更名为金庭镇）的广袤土地上，碧螺春的茶园遍布十二个行政村。其中，秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河以及缥缈村等区域，是碧螺春的重点茶区。而东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山等村，也广泛种植着这一传世茶饮。全镇茶园面积高达965公顷，令人叹为观止。同样，在东山镇的山区，莫厘、碧螺、双湾、杨湾和陆巷五个村落，也是碧螺春茶的重要产区。
3、品级分类
洞庭碧螺春，这一茶中珍品，其国家标准明确分为五个等级：特一级、特二级、一级、二级和三级。随着级别的降低，炒制时的锅温逐渐升高，投叶量增多，做形时的力度也相应加大。

上乘的碧螺春，银白隐翠，条索细长如螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿如玉，香气扑鼻，滋味鲜醇甘美，回甘悠长。而劣质的碧螺春则色泽暗淡，绿毫稀少，冲泡后汤色黄暗，与优质茶相比，无论是色、香、味都相去甚远。

碧螺春的历史地位亦是不凡。据清末震钧在《茶说》中所记，碧螺春为茶中之上品，难以得之，仅次其后的才是苏之天池与龙井。其品质特点鲜明：条索纤细卷曲，满身披毫，银白中隐翠，香气馥郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩三鲜”之美誉，实为茶中珍品。
4、内在品质特征
碧螺春的内在品质特征鲜明且独特。其条索纤细卷曲，宛如螺形，且茸毛遍布，色泽银绿中隐翠，毫风毕露。茶芽幼嫩且完整，绝无叶柄、黄叶和老片等杂质。品尝时，会散发出一种特殊而浓烈的芳香，仿佛花果的香气交织在一起。泡开后，滋味鲜醇甘美，回味悠长，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别碧螺春时，只需对照这些特点，便能轻松识别出真伪。
二、南京的南京雨花茶

南京雨花茶，作为中国十大名茶之一，是南京的独特瑰宝。它生长在南京郊区外，因产自雨花台这一历史名胜而得名。作为一种绿茶炒青中的佼佼者，南京雨花茶不仅品质上乘，更被誉为“中国三针”之一。

1、雨花茶在《茶经》中有一段记载，描述了《广陵耆老传》的传说：
在晋元帝时期，有一位老妇人每天清晨提着茶壶沿街叫卖，所售的“雨花茶”汤深受百姓喜爱，令人称奇的是，她的茶壶从早到晚始终保持满满，茶汤不见减少。老妇人将卖茶所得悉数赠予孤苦贫穷之人，因此深得民心。然而，这一善举被当时官吏得知，老妇人被捕入狱。次日清晨，牢房中却已空无一人。

随后，雨花台周边逐渐遍布了翠绿的茶园。雨花茶以其出色的色、香、味、形赢得了人们的喜爱。其外形圆润翠绿，条索紧致，峰苗挺拔，白毫显露，宛如松针，寓意着革命先烈的坚贞不屈与永恒不朽。香气扑鼻，滋味鲜美，汤色清亮，叶底嫩绿明亮。至清代时，南京的种茶范围已扩展至长江南北。
2、雨花茶命名之由来：
新中国成立后，为纪念雨花台革命烈士，在中山陵园召集了江苏省内的茶叶专业人士与制茶匠心独运的专家，精心挑选南京的优质茶树鲜叶，经过无数次的尝试与改进，最终制成了形似松针、色泽翠绿、挺拔如松的茶叶。这款茶叶不仅象征着革命烈士的坚贞不屈与永恒不朽，更被命名为“雨花茶”，意在让人们在品茗之际，缅怀雨花台上的先烈们。
3、雨花茶的品质特征：
雨花茶的外形酷似松针，条索细紧且圆直，展现出挺秀的锋苗和隐约可见的白毫，色泽墨绿。当冲泡时，其汤色清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气则显得清香幽雅。叶底保持嫩绿匀亮，显示出其卓越的品质。不仅如此，雨花茶还具有诸多功效，如止渴清神、助消化、利尿、治喘、祛痰以及除烦去腻等。
三、宜兴的阳羡雪芽

阳羡雪芽，这款源自江苏宜兴的绿茶，得名于宋代大文豪苏东坡的诗句“雪芽为我求阳羡，乳山君应饷惠泉”。它在谷雨前采摘，选用细嫩的原料，经过精湛严格的制作工艺，最终呈现出条形紧直、峰妙多姿的成品茶。色泽翠绿、银毫显露，沏泡后，香气幽雅迷人，滋味鲜醇回甘，汤色清沏透明。阳羡雪芽以其清澈的汤色、芬芳的香气和醇厚的口感而备受赞誉。采摘时，只选用单芽作为青叶，制作过程精细考究，使得成品茶外形纤细挺秀，色泽绿润，银毫熠熠生辉。

宜兴，这座古称阳羡的城市，其南部山区向来是茶叶的丰收之地。这里不仅是中国最负盛名的古茶区之一，更被誉为中国的茶叶重镇。而其中，阳羡雪芽更是独树一帜，以其独特的魅力在茶界占据一席之地。这款源自江苏宜兴的绿茶，得名于宋代大文豪苏东坡的诗句“雪芽为我求阳羡，乳山君应饷惠泉”。它在谷雨前精心采制，原料之细嫩、制作工艺之精湛严格可见一斑。成品茶条形紧直、峰妙多姿，色泽翠绿、银毫显露。沏泡之后，其香气幽雅迷人，滋味鲜醇回甘，汤色更是清沏透明。阳羡雪芽，以其清澈的汤色、芬芳的香气和醇厚的口感赢得了茶客们的广泛喜爱。在采摘过程中，人们只选用单芽作为青叶，制作精细考究，使得成品茶外形纤细挺秀，色泽绿润，银毫熠熠生辉。
四、金坛雀舌

金坛雀舌茶，这一江苏省常州市金坛区的瑰宝，不仅是中国国家地理标志产品，更因形似雀舌的精巧外观、翠绿诱人的色泽以及那鲜爽扑鼻的嫩香，而备受赞誉。

1、品质卓越：
金坛雀舌茶，其成品条索匀整，形似精致的雀舌，色泽绿润且扁平挺直。冲泡之后，茶香清雅高远，色泽依旧绿润如初，口感鲜爽回甘，汤色清澈明亮。其叶底嫩匀，每一片茶叶都清晰可见，色泽明亮。此外，金坛雀舌茶还富含多种营养成分，如水浸出物、茶多酚、氨基酸以及咖啡碱等，为品茗爱好者带来健康与美味。
2、科研历程与荣誉：
金坛雀舌茶的诞生，离不开科研人员的辛勤耕耘。1982年，金坛县的科研人员在继承传统茶叶与名茶采制精髓的基础上，创新研制出了金坛雀舌茶。因其源自金坛，且茶叶形状似雀舌，故得名金坛雀舌。自问世以来，这款茶在多次名茶评比中脱颖而出，荣获全国名茶的殊荣。

金坛雀舌茶的研制与开发，标志着江苏省地方名茶的新篇章。从1982年由金坛县多管局立项，到1985年6月技术鉴定通过，再到省农业科技进步奖、农牧渔业部优质产品奖以及商业部全国名茶称号等众多荣誉的加持，金坛雀舌茶的科研之路可谓硕果累累。

此外，金坛雀舌茶还屡次在中茶杯、省陆羽杯等赛事中斩获特等奖，并通过省无公害认定及有机茶认证，成为江苏唯一一只同时获得无公害食品和有机茶双认证的茶叶产品。
3、生长环境：
金坛雀舌茶生长在金坛西部方山与茅山东麓的丘陵地带，这里地势起伏，松竹茂密，森林覆盖率高达30%。水库和塘坝星罗棋布，山水相映，景色宜人。茶园的土壤深厚且肥沃，富含有机质，PH值维持在5~6的适宜范围内，为茶树的生长提供了得天独厚的条件。
五、连云港的花果山云雾茶
花果山云雾茶，这一产自江苏省连云港市花果山的珍品，以其绿润秀丽的外形和清香味醇的口感著称。那么，这款备受赞誉的花果山云雾茶究竟是何方神圣，让人为之倾心？

1、花果山云雾茶的独特制作工艺：
花果山云雾茶的精湛制作工艺包括采青、杀青、抖散、揉捻、初干、搓条、做毫及再干等多个环节。在杀青之前，茶叶不经过任何发酵处理，从而确保了茶叶中的营养元素和活性物质得到最大程度的保留。因此，花果山云雾茶属于不发酵的绿茶，是名优绿茶中的佼佼者。
2、花果山云雾茶的特色展现：
花果山云雾茶，其茶形宛如秀眉，纤细而精致，叶片如剪纸般清晰。色泽上，它呈现出一种清澈浅碧的色调，略带粉黄，润绿之中毫毛显现，色泽油润。当冲泡之后，茶汤呈现嫩黄明亮，清澈透亮，白毫在汤中上下浮动，犹如条束舒展的画卷。其香气高远，滋味鲜浓，叶底肥厚且富有弹性，内含丰富的营养物质。这样的花果山云雾茶，无疑是绿茶中的上乘之选，让人回味无穷。
3、花果山云雾茶的品质鉴别：
花果山云雾茶，作为绿茶中的佼佼者，其品质深受茶友们的喜爱与推崇。为了帮助茶友们更好地鉴赏这款名优茶，我们将通过图文并茂的方式，详细介绍花果山云雾茶的品质鉴别方法。
六、无锡毫茶
无锡毫茶，属于炒青绿茶的范畴，产自风景如画的太湖之滨无锡市郊区。这里位于江苏南部，水网密布，气候属于海洋性，四季更替明显，且温和宜人。年均温度维持在15.5℃，每年日照时间约为2064小时，降雨量在877.5至1438毫米之间，相对湿度则高达80%以上，这样的生态环境为引进的无性大毫良种提供了理想的生长条件。无锡毫茶以其早吐芽、强萌发、壮硕的芽头以及丰富的内含物质而著称。

无锡毫茶，作为江苏名茶的新秀，其研制历程可谓曲折而艰辛。自1973年起，无锡茶树品种研究所等单位的科技人员便开始了这场历时多年的探索。他们克服了重重困难，终于在不懈努力下，成功研制出了这款独具特色的炒青绿茶。
1979年，无锡毫茶成功通过了科技鉴定，并相继荣获了省、市级的重大科技成果奖以及优质名茶的称号。到了1986年，它更是被商业部认定为全国名茶之一，名声大噪。1989年，在西安农牧渔业部的优质农产品评比会上，无锡毫茶再次脱颖而出，荣获全国名茶的殊荣。进入2002年，无锡毫茶在江苏省第十届“陆羽杯”评比中，连续八届蝉联第一名，实力非凡。不仅如此，在中国“中国杯”评比中，它也荣登榜首，彰显其卓越品质。在第二届国际名茶评比中，无锡毫茶更是连续两届荣获金奖，成为茶界的佼佼者。
1、无锡毫茶的品质特征

无锡毫茶选用高产优质的无性系良种茶树幼嫩茶叶，精制而成全炒特种高档绿茶。其外形条索卷曲，色泽肥壮翠绿，且披毫。香气高雅悠长，滋味鲜爽醇厚，汤色清澈透绿，叶底肥嫩整齐。冲泡后，白毫若隐若现，汤色碧绿如玉，别有一番独特风味。若用二泉水冲泡，则更能彰显“无锡茶，二泉水”的绝妙搭配，充分展现毫茶的醇厚真味。
2、无锡毫茶的鲜叶原料标准

无锡毫茶的鲜叶原料选取严格，共分为四级。其中，一级原料以一芽一叶初展为主，二级以一芽一叶半开展为主，三级则以一芽一叶开展为主，而四级则以一芽二叶初展为主。在夏、秋两季，茶叶原料则以一芽二叶开展为主。这样的标准确保了无锡毫茶在制作过程中能够选用到最优质的茶叶原料。