【早安健康／楊斯涵（營養師）】「晚上想吃什麼？」「去夜市逛逛吧！」身為美食王國的台灣，從基隆到墾丁都有夜市的蹤跡。
夜市是各地庶民美食的大集合，不管是大腸包小腸、碳烤玉米、滷肉飯、蚵仔煎、還是肉圓和生煎包，都是令人食指大動的美食。不過，大啖美食之餘，營養師也要提醒大家這些小吃隱藏的醣量喔!
夜市小吃常常是高澱粉、高油的食物。就以上面提到的生煎包來說，小小一顆就有半碗到八分碗飯的醣量，蚵仔煎、肉圓是八分到一碗飯，滷肉飯則是一到一又1/4碗飯的醣量。如果每餐都吃這些美食，身材和血糖很快就控制不住了。
魚與熊掌不可兼得。身為台灣人不能不逛夜市，但有沒有健康和美味兩全其美的選項呢？營養師今天就要跟大家分享幾種健康小吃。只要適量且精心挑選，逛夜市一樣也可以吃的均衡健康！
減醣小吃選擇一: 潤餅
潤餅是均衡又美味的夜市飲食範例。一份潤餅用2張潤餅皮，醣量不到半碗飯。
而潤餅還有富的內餡：常見的像是肉鬆、蛋酥、花生糖粉、高麗菜、豆芽菜、榨菜、蘿蔔乾、紅糟肉等，各類營養成份兼具。
當中青菜量符合一餐的需求量，但是肉量較少，可額外搭配一點滷干、滷蛋等蛋白質。
需要注意的是，儘管均衡，內餡中的花生糖粉和肉鬆中還是隱藏著精緻醣，約有一顆方糖的糖量。想實行減醣飲食的朋友們，可請老闆不加或是換成紅糟肉或青菜。
減醣小吃選擇二: 鹽水雞
鹽水雞是低脂的雞肉搭配各種配菜。當中醣類含量較高的有甜不辣、豬血糕、貢丸等，一份甜不辣(3片)約有八分碗飯的醣量、一片豬血糕約有半碗-八分碗飯的醣量。
如果想減醣，可以挑選三樣青菜、一份雞胸肉或雞腿肉，加上一種醣類食物: 豬血糕1片或甜不辣2-3片。
鹽水雞青菜種類豐富，也可攝取到低脂的蛋白質，但要小心調味的雞高湯和胡椒鹽造成鹽分攝取過量，甚至因為口渴而喝含糖飲料，反而會增加精緻糖攝取。大家在買鹹水雞時可以請老闆少加一點。
逛夜市還有哪些減醣飲食選擇？請看下一頁
