莴笋成分含量表
莴笋（茎部）的主要成分含量（以100克可食部分计）如下：
热量：约15千卡 水分：约95.5克 碳水化合物：约2.8克 膳食纤维：约0.6克 蛋白质：约1克 脂肪：约0.1克 维生素C：约4毫克 钾：约212毫克 钙：约23毫克 镁：约14毫克 叶酸：约18微克 低热量高水分1.莴笋含水量超过95%，热量仅15千卡/100克，适合减脂或控制热量摄入的人群。其清淡口感与高水分特性有助于促进代谢、缓解口渴。
膳食纤维与碳水化合物2.莴笋含少量膳食纤维（0.6克/100克）和碳水化合物（2.8克/100克），可辅助肠道蠕动，但纤维含量低于绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）。
矿物质3.钾（212毫克）：调节电解质平衡，帮助维持正常血压。 钙（23毫克）：骨骼健康所需，但含量低于奶制品或豆类。 镁（14毫克）：参与能量代谢和神经功能。 维生素与植物活性成分4.维生素C（4毫克）：抗氧化，但含量仅为柑橘类水果的1/10。 莴笋素：特有成分，微苦味来源，可能具有镇静安神作用。 叶酸（18微克）：支持细胞分裂，孕妇可适量补充。 辅助控糖控脂1.
低升糖指数（GI）和低脂肪特性，适合糖尿病
、高血脂
患者作为配菜。
改善消化功能2.水分和纤维结合，可缓解便秘
，但需搭配其他高纤维食物（如全谷物）增强效果。
食用注意事项3.生吃或凉拌：保留更多维生素C，但需注意清洗农药残留。 烹饪方式：快炒或焯水可减少营养流失，避免长时间高温烹煮。 搭配建议：与富含蛋白质的食材（鸡蛋、瘦肉）搭配，提升营养均衡性。上述数据参考《中国食物成分表》（标准版第6版），实际含量可能因品种、种植环境、储存条件等略有差异。建议以新鲜莴笋为主，避免腌制或加工产品（如酱菜）以减少钠摄入。
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