100克胡萝卜营养成分一览表
100克胡萝卜（可食部）约含：热量41千卡、碳水化合物9.6克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、膳食纤维2.8克、β-胡萝卜素4130微克、钾190毫克、维生素C12毫克。胡萝卜以高β-胡萝卜素和膳食纤维为核心特点，适合日常补充维生素A和改善肠道健康。
能量类1.热量：41千卡（低热量食物，适合控制体重） 碳水化合物：9.6克（以天然糖和膳食纤维为主） 蛋白质：0.9克（植物蛋白，含量较低） 脂肪：0.2克（几乎不含脂肪） 维生素与矿物质2.β-胡萝卜素：4130微克（占每日推荐量的83%，可转化为维生素A） 维生素C：12毫克（约15%日需量，抗氧化作用） 钾：190毫克（调节血压和体液平衡） 钙：33毫克（辅助骨骼健康） 维生素K：13.2微克（约11%日需量，促进凝血） 膳食纤维：2.8克（约11%日需量，改善肠道蠕动） 3.β-胡萝卜素1.
胡萝卜的橙色源于β-胡萝卜素，它是维生素A的前体，可通过人体转化为视黄醇（活性维生素A），保护视力、增强免疫力，并对皮肤健康有益。
低升糖指数（GI）2.胡萝卜的GI值约39，属于低升糖食物，糖尿病
患者可适量食用。
抗氧化成分3.含叶黄素、番茄红素等抗氧化物质，减少自由基损伤，降低慢性病
风险。
烹饪方式影响吸收1.加热或加油烹饪可提高β-胡萝卜素的吸收率（脂溶性维生素）。 生吃可保留更多维生素C（高温易破坏）。 搭配建议2.与含脂肪食物（如坚果、橄榄油）同食，提升营养利用率。 避免与高草酸食物（如菠菜）大量同食，可能影响钙吸收。 特殊人群注意3.甲减患者：大量生吃可能干扰碘吸收，建议熟食。 皮肤发黄现象：短期过量摄入β-胡萝卜素可能导致皮肤暂时性黄染，减少摄入后可恢复。 营养素（100克）胡萝卜红薯白萝卜热量（千卡）418616β-胡萝卜素4130μg709μg0μg维生素C12mg2.4mg14.8mg
胡萝卜在β-胡萝卜素含量上显著高于同类蔬菜，但维生素C低于白萝卜，热量低于红薯。
胡萝卜作为高性价比的天然营养来源，可广泛用于炖汤、凉拌或榨汁。其高纤维、低脂肪的特点，适合作为健康饮食的日常选择。
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