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2023年中国黄酒：高端化+年轻化是行业未来发展的趋势「图」

泰然健康网
2025-06-27 13:48

一、行业概况

黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒的总称，由于色泽多呈黄色，故称“黄酒”。黄酒因其悠久的历史与葡萄酒、啤酒并称世界三大发酵古酒，是世界上最古老的酒类之一。黄酒发源并发展于我国，是我国汉族特有酒类，其酿造和饮用历史悠久。黄酒的酒精含量约为14%-20%，具有低耗粮、低酒度、高营养、性格温和的特点，是最具健康价值，内外兼修的酒种。按地域的不同，可分为绍派黄酒、海派黄酒、苏派黄酒、闽派黄酒、徽派黄酒、鲁派黄酒、湘派黄酒等，其中绍兴的绍派黄酒由于“天下黄酒源绍兴”，被认为是黄酒正宗；按原料和酒曲不同可分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒等；按甜度不同可分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

黄酒在中国有将近4000年的酿造历史，是中国最早发明的发酵酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。进入21世纪以来吗，随着中国消费市场升级，黄酒产业逐渐向高端化、年轻化方向发展。

黄酒产业链丰富，上游由糯米、粳米、小麦等原材料及酵母、红曲、白曲等发酵剂组成；中游黄酒制造代表企业有会稽山、古越龙山、金枫酒业等；下游包括商超、便利店、专卖店以及电商平台等销售渠道。

二、上游端

从定义可以看出黄酒的上游原材料主要是谷物类，但是南北方对原料的选择有一定的差异：南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料。据国家统计局数据，2021年我国谷物产量达到63275.69万吨，较2020年增加1601.41万吨。2022年，全国谷物产量63324万吨，比上年增加48.31万吨，增长0.1%。

2017-2022年中国谷物产量变化趋势图

资料来源：国家统计局观知海内咨询整理（观知海内信息网）

三、行业现状

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。从我国规模以上黄酒企业累计销售收入的变化趋势看，近年来，我国黄酒行业营收总体呈下降趋势根据国家统计局统计数据，2020年1-12月，我国规模以上黄酒企业累计完成销售收入134.68亿元，与2019年同期相比下降20.18%。数据显示，2021年中国规模以上黄酒企业销售收入为127.17亿元，同比下降5.58%。

2016-2020年，我国黄酒行业利润总额呈现波动变化，2020年，我国黄酒行业累计实现利润总额17.04亿元，同比下降11.71%。2021年规模以上黄酒企业利润总额为16.74亿元，同比下降1.76%。

从目前来看，黄酒的区域特征性明显，并且存在消费认知度和消费场景的不足，以及社交属性偏弱等特点，致使黄酒的全国化推广受阻，制约了产业的发展壮大。

2017-2021年中国规模以上黄酒企业销售收入及利润总额

资料来源：国家统计局观知海内咨询整理（观知海内信息网）

近些年，黄酒产业价值稳步回归，黄酒行业持续加快产业架构调整和市场投入，盈利能力出现好转，销售利润率创新高。

近几年，黄酒行业销售毛利率较为稳定，总体保持在39%-45%之间。2022年销售毛利率39.31%。2023年一季度黄酒销售毛利率41.23%。

2019—2023年第一季度中国黄酒销售毛利率情况

资料来源：观知海内咨询整理（观知海内信息网）

四、进出口情况

根据数据显示：从进出口数量上看，我国黄酒产品以出口为主。根据中国海关总署最新数据，2022年，全国累计进口黄酒0.76千升，出口11817.55千升；截止到2023年5月，全国累计进口黄酒1.63千升，出口4797.26千升。

2017-2023年1-5月中国黄酒进出口数量变化情况

资料来源：中国海关观知海内咨询整理（观知海内信息网）

观知海内咨询发布的《2023年中国黄酒行业市场竞争格局及未来五年发展规划研究报告》是黄酒行业最新研究成果。介绍了黄酒行业市场发展环境、全球及中国黄酒行业整体运行态势，分析了黄酒市场竞争格局及黄酒重点企业经营状况、产业链发展现状等，并对黄酒行业未来投资前景做了预期及判断。

五、行业重点企业对比分析

通过相关资料查询及数据比较，选取了黄酒行业内的两家上市企业：上海金枫酒业股份有限公司（以下简称“金枫酒业”）和会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称“会稽山”）来做关于黄酒行业发展情况的对比分析。

金枫酒业于1992年9月29日在上海证券交易所成功上市（股票代码：600616）；是光明食品（集团）旗下酒业发展战略的重要承担者，是国内率先实现传统黄酒工业化生产的企业，具有长三角跨区域布局的黄酒企业，拥有江、浙、沪三地多元酿造基地，拥有80余年历史和丰富酿造经验。

会稽山于2014年8月25日在上海证券交易所挂牌上市（股票代码：601579）；是我国最大的黄酒生产企业之一，在全国同行业中第一家通过ISO9002国际标准认证，产品不但畅销国内市场，而且远销日本、新加坡、港澳及欧美等三十多个国家和地区，在日本有80%的市场销量。

金枫酒业和会稽山两家企业的主营业务都是黄酒生产与经营。从两家企业的总营收情况看，金枫酒业在2016-2022年期间，总营收整体上呈下降趋势，2022年金枫酒业的总营业收入为6.62亿元，截止到2023年一季度金枫酒业的总营业收入为1.1亿元。会稽山的总营业收入在2017年和2021年有所上涨，但其他年份也呈下降趋势，2022年会稽山总营业收入为12.27亿元，截止到2023年一季度会稽山总营业收入为3.7亿元。黄酒消费的区域性比较强，以江浙沪为主，而2022年上半年，受上海区域疫情影响，餐饮及其他黄酒消费场景在较长时期内缺失，叠加物流受阻及原材料价格上升因素，黄酒行业整体影响程度较大。

2017-2023年一季度黄酒行业重点企业营业收入统计图

资料来源：公司年报观知海内咨询整理（观知海内信息网）

近年来，两家企业的黄酒毛利率均在40%的水平之上。2022年，金枫酒业的黄酒毛利率（42.57%）高于会稽山（42.26%）。

2017-2022年黄酒行业重点企业毛利率对比图

资料来源：公司年报观知海内咨询整理（观知海内信息网）

六、黄酒产业发展建议

（一）深度挖掘黄酒养身理念，抓住我国人口老龄化契机，做好消费培育这篇大文章。

首先，要立足消费认知，抓住老龄化社会带来的机遇。这个要做足的话，也是要花钱的；其次，要结合中医养生理念，加大养生类广告投放宣传力度；再者，要培育养生类场景文化，通过名医馆等场景文化的创建，将黄酒养生理念与成功人士的养生之道紧密关联并深度渗透。

（二）加强品类和品牌宣传力度，加大黄酒知识普及、黄酒文化的教育力度，营造良好的黄酒消费氛围，构建“飞轮效应”。

1、加大对目标如何的品牌宣传，提升黄酒的美誉度，深度挖掘品牌内涵，讲好各自的品牌故事，多做利于产业发展的事，少说不利产业发展的话，共同构建产业发展的良好氛围。这就需要我们在做好自身品牌的同时，各表其美，有历史的你去讲历史的故事，有品质的你去讲品质的故事，有独特工艺的你去讲你独特工艺的故事，这是可以的。

2、培养侍酒师，让更多人去讲黄酒的故事，通过VIP 带动黄酒文化宣传，龙头企业带头冲，中小企业紧跟从，防止内耗，共同提升黄酒价值，学习红酒，大企业做高端文化和大众普及，中间腰部各显神通。小企业要扬长避短，做好品质和服务，注重个性化，避免搞成本领先战略，以免影响品质，并最终危及品类发展

（三）加大创新力度，开发符合市场需要的新产品、好产品。高端化+年轻化是行业发展趋势共识。

从2019年起，多家黄酒头部企业在优化产品结构的同时，推出高端黄酒产品，提高自身品牌力和提升消费者对行业的整体认知。高端化已经成为发展趋势共识之一。近年来，许多黄酒企业推出了二十年陈、三十年陈产品，售价都在400元~900元之间。同时，吸引年轻消费者进入黄酒市场是黄酒企业正在做的课题，有利于扩大黄酒的消费群体，提高黄酒产业需求。