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夏季健康吃面：选择与搭配指南

泰然健康网
2025-06-27 16:05

面条，这一深受大众喜爱的国民食物，在各地都有着独特的吃法：兰州的拉面、陕西的油泼面、山西的刀削面、山东的打卤面，以及江南地区的阳春面，每一种都拥有众多忠实拥趸。从养生的角度来看，夏季正是吃面的好时节。高温天气使得胃肠道消化液分泌减少，消化吸收能力下降，而面条相较于其他主食，更容易被消化吸收，不会给肠胃带来过大的负担。此外，精白面中的蛋白质含量比精米高出约50%，同时含有更丰富的B族维生素和矿物质，非常适合夏季因出汗导致的营养物质流失的补充。然而，夏季吃面也有一些需要注意的地方，以免选错吃法。

01面条的选择与健康

► 夏季吃热汤面的养生之道

在炎炎夏日，虽然凉面、冷面因其爽口降温的特性受到许多人的喜爱，然而从养生的角度来看，夏季气温高，吃热汤面有助于排汗，增强消化，促进新陈代谢，同时提高营养吸收。现代生活中，空调已成为我们不可或缺的伙伴，无论是在办公室、家中、商场还是公交车上，冷气都无处不在。然而，这种凉爽的环境却减少了我们出汗的机会。夏季吃一碗热腾腾的汤面，让身体适度出汗，不仅有助于排出体内的暑湿之邪，还能加速新陈代谢，促进肠道蠕动，进而改善消化。此外，面条在煮制过程中，会有大约20%的B族维生素融入汤中，因此享用面条时，连汤一起喝下，营养更全面。另外，对于老年人、产妇以及脾胃虚寒者来说，从保护肠胃的角度出发，凉面或许并非最佳选择，而热汤面则更为适宜。

许多人习惯在早晨食用拌面或清汤面，认为它们能提供持久的饱腹感，从而助力上午的工作或学习。然而，中午吃面有助于维持血糖水平，避免早餐和晚餐吃高碳水面条。研究显示，早餐时摄入面条、馒头等富含碳水化合物的食物，会刺激胰岛素的分泌，进而导致色氨酸进入大脑并转化为血清素。血清素虽具有镇静作用，但它会引发困意，从而降低上午的工作或学习效率。相较之下，早餐更宜选择蛋白含量较高的食物，如牛奶、鸡蛋和豆浆。此外，夜间食用高碳水面条不利于体重管理。因此，中午时分吃面，或许是一个更佳的选择。

吃面时，选择适当的菜码至关重要，以确保营养的多样性。吃面时搭配鸡蛋、海鲜、瘦肉、豆类和蔬菜，能增加蛋白质和维生素摄入。在吃面时，可以考虑加入一个鸡蛋或搭配约50克的海鲜或瘦肉类，这样不仅能增加口感，还能有效补充蛋白质。此外，搭配豆类食物也是不错的选择。由于面条中的蛋白质所含的必需氨基酸并不均衡，特别是缺乏赖氨酸，而豆类食物中富含赖氨酸，能有效弥补这一不足。同时，搭配150至200克的蔬菜也是必不可少的。蔬菜是维生素和膳食纤维的重要来源，能为身体提供丰富的营养。

02不同面条的健康选择

► 意面的健康益处

普通面条多以小麦粉为原料，而意面则选用硬质小麦，其蛋白质含量更高、饱腹感更强，且GI值较低，非常适合减肥者食用。但需注意，避免选择如千层面、奶油面这类高热量料理，以防“越减越肥”。

杂粮面，如荞麦面、苦荞面、燕麦面和绿豆面等，是由谷粉或豆粉与面粉混合制成的。以荞麦面为例，它富含维生素E、烟酸和芦丁等成分，这些物质在降低血液胆固醇、调节血脂以及保护血管方面表现出色，特别适合心脑血管疾病患者。此外，荞麦面中的黄酮类物质还具有抗菌消炎和辅助降低血糖的功效。杂粮面低GI值，富含营养，对控制血糖和心脑血管健康有益。杂粮面条的健康特点与其中杂粮、杂豆粉的添加比例密切相关。若杂粮粉的添加量低于20%，其消化速度仅略慢于普通挂面，这样并不利于餐后血糖的控制。然而，当杂粮粉的添加量超过40%时，面条对于降低餐后血糖的益处则更为显著，同时还能更多地保留面条中的营养物质。

不同于传统杂粮面条，魔芋面以植物魔芋为主要成分，几乎不含卡路里和碳水化合物，高达97%的成分是水。其独特的3%水溶性膳食纤维在人体内能膨胀至100倍以上，带来强烈的饱腹感。此外，魔芋中富含的魔芋多糖通过抑制小肠粘膜Na+—K+—ATP酶活性，并改善胰岛素水平，进一步减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收。魔芋面低热量，高饱腹感，有益于控制热量和减肥。合理食用魔芋面，有望实现“越吃越瘦”的健康效果。