油条作为早餐界的“扛把子”，与豆浆搭配是许多人的早餐必备。油条金黄酥脆、内软外嫩的特点吸引着人们，让人吃上瘾。
然而，油条被认为是众多主食中“不健康”的代表，还有许多绯闻围绕着它，比如吃油条会导致癌症、变得愚蠢、甚至含铝超标等。这让人担忧，油条真的如此不健康吗？如果每天食用一根油条，对身体会有何影响呢？
01
为啥吃油条会上瘾？
每当经过早餐摊位时，那种香味真是让人垂涎欲滴！油条的香味主要来自于油脂氧化和美拉德反应的共同作用。美拉德反应是油条主要风味形成的原因之一，它赋予了油条烘焙香味和焦香味。有研究检测过，油条中含有100多种挥发性风味物质，其中醛类化合物是油条的主要风味成分，不同的醛类物质可以赋予食品面包香味、清香味和果香味。
在炸油条的过程中，油脂会发生氧化降解，油酸氧化后会产生类似甜橙和蜂蜜的香气，以及柑橘香、脂肪香和坚果香等香气，而亚油酸氧化降解则会产生蘑菇香气。
此外，刚出锅的油条表皮失去水分后变得口感酥脆，外表金黄诱人，一口咬下去还伴有“咔嚓咔嚓”的声音，实在令人难以抗拒。
02
每天 1 根油条，身体会怎样？
从营养角度来看，油条虽然含有一定量的钾，比馒头要高一些，但其热量和钠含量却相对较高，需要适量食用。
1.不利于控血压
油条的钠含量为每100克585毫克，是馒头的近4倍。食用一根油条（约100克）就可以摄入近1.5克盐，占《中国居民膳食指南》规定的全天盐建议摄入量上限的30%。如果不控制全天盐的摄入量，或者每天都食用一根油条，都会对控制血压产生不利影响，增加罹患高血压的风险。
2.不利于维持体重
油条是一种美味的早餐选择，但其高热量却不利于保持体重。据统计，油条的热量高达388千卡/100克，几乎是馒头的两倍，更是蒸米饭的3.3倍。想象每天早上摄入相当于3小碗米饭的油条热量，很容易导致体重增加。
3.不利于心血管健康
研究表明，反式脂肪酸含量随着油炸次数增加而增多，菜籽油含量最高，棕榈调和油次之，大豆油最少。葵花籽油油炸时间增加，反式脂肪酸含量逐渐增多。摄入过多反式脂肪酸会增加冠心病风险。另一研究发现，每周摄入114克油炸食品，心血管疾病风险增加，包括心血管疾病、冠心病、心力衰竭，分别增加3%、2%和12%。
4.不利于控血糖
研究显示，油条的GI值高达75，属于高GI食物，且富含碳水化合物，摄入1根油条的血糖负荷GL可高达37.5，属于高GL食物。如果在饮食中搭配不当，食用1根油条就可能导致血糖急剧升高，对于血糖控制并不利。特别是对于患有高血糖或糖尿病的人群来说，最好少食用或避免油条。要保持血糖稳定，建议选择更健康的早餐选择，如全麦面包、燕麦片等低GI食物。
5.可能增加致癌风险
炸油条是一种高温烹饪食品，可能增加致癌风险。在高达190℃的温度下，碳水化合物会产生丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物。此外，炸油条的制作过程中还会产生多环芳烃，这些物质具有慢性毒性和致癌、致畸、致突变的作用。研究显示，多环芳烃含量较高，对健康有潜在危害。因此，食用炸油条时应谨慎，注意控制摄入量。
6.可能影响骨骼和神经系统健康
每日食用油条可能会导致摄入过量的铝，对骨骼和神经系统健康造成影响，甚至对儿童生长发育产生不利影响，严重情况下可能引发骨痛病。
在选择健康吃油条时，有三个关键要点需要注意。
●选择正规餐厅购买油条是至关重要的，因为经检测发现，大部分不合格油条来自流动摊位，而合格率高的通常是正规店铺，这些店铺更注重食材质量和食品安全，让消费者更放心。
●要选色泽干净、金黄且无黑点的油条，避免选择油色较深、状态浑浊、泡沫多、有黑色杂质的油条，因为这很可能是反复使用油炸制成的。
●最少吃油条，最好每周最多食用一次，可搭配深色蔬菜和富含蛋白质的食物，如鸡蛋、鸡胸肉等，以保持健康。
因此，并不推荐大家每天吃油条，尤其是搭配加糖豆浆更应避免。保持健康饮食习惯，远离过多油炸食品，才能更好地呵护身体。
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文案|健康女性
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