健康吃火锅，身体无负担
要享受火锅大餐同时兼顾健康，需留意以下注意事项。
如果是慢性疾病如糖尿病、高血压患者，在吃火锅时应参考“三少二多”原则——少脂肪、少盐、少糖；多蔬菜、多瘦肉。
火锅烫过食材，尤其是加工食品和经调味的食物后，汤头盐分和脂肪会增加，一顿下来可能会摄取过量的钠。因此，建议在烫煮食物前先喝汤。
蘸料的盐和糖分不容小觑，建议酌量使用。
建议先吃热量低、维生素丰富、纤维素高的素食，如蔬菜、菌类。如果先吃荤食，容易饱腹，还容易消化不良。此外，肉类经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放越多，先煮肉类再放蔬菜，蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。
还需注意，生肉或未煮熟的肉可能含细菌和寄生虫，因此要确保所有生肉完全煮熟再吃。可参考一些技巧：确保汤沸腾后再加入肉类；避免在锅中放入过多食材，以免热量分布不均，无法彻底把食物煮熟；避免在一锅煮熟的食物中加入生食；加汤后或将生食放入锅中后，必须等汤再度煮沸，才能食用锅中食物。
（《参考消息》1.24）
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