“如何健康地吃火锅”是不是一个伪问题？
火锅是中国人非常喜欢的饮食方式。尤其是在冬天，亲朋好友围坐一起，边涮边吃，鲜香扑鼻，其乐融融。
不过，关于火锅流传着许多传说，比如“不健康”“会引发痛风”“容易长胖”……
火锅，能够有“健康的吃法”吗？
其实，“火锅”只是一种烹饪的方式。它健康还是不健康，并不取决这种烹饪方式，而是取决于吃什么、吃多少？
怎样吃火锅才能既享受美味，又保障健康呢？下面来细说。
1、吃什么？
火锅可以分为三个组成部分。
首先是锅底。
全国各地有不同风格、组成各异的锅底，大致可以分为麻辣锅底、清汤锅底、菌菇锅底、酸汤锅底等等。
人们说“火锅不健康”，往往是因为锅底中含有大量的油和盐，这在麻辣锅底中尤其突出。有一些食材很容易吸附油和锅底汤汁，也就会摄入比较多的脂肪和盐，这是“火锅”这种烹饪方式本身可能存在的唯一健康“短板”。不过，如果是其他锅底，油和盐的用量也并不比其他的常规烹饪方式多，也就谈不上“不健康”了。
根本的是食材。
最常见的火锅食材是肉类，比如羊肉、牛肉、五花肉、鸡肉、加工肉制品（火腿肠、午餐肉、肉丸子等）、各种水产品、内脏下水等。它们对健康的影响跟“涮”的方式没有什么关系。如果是跟煎炸、烧烤等烹饪方式相比，火锅的加热温度不超过汤的沸点，而且时间很短，甚至还要更好一些。
此外是蔬菜以及素食类，比如各种绿叶蔬菜、蘑菇、海带、豆皮、豆腐等等。绿叶蔬菜、蘑菇等吸附能力强，为了减少油和盐的摄入，可以减少在麻辣火锅中涮这些食材，而在其他锅底中就没什么影响。尤其是绿色蔬菜，用清淡的锅底来涮，由于加热时间短，维生素的损失更少，甚至更为健康。这一类的食材，可以多吃一些。
还有一些食材可以分类为“主食”，比如土豆、粉条、面条等等。它们本身也无所谓健康不健康，关键在于吃了多少。
此外是蘸料。
不同的人对于蘸料的偏好相差很大。有的人喜欢很重的油碟、麻酱，有的人几乎需要蘸料。一般而言，蘸料都是高脂肪、高热量的，蘸的时候会有相当部分吸附到食材上，从而大大增加了脂肪和热量。从“健康吃火锅”的角度说，应该尽量减少蘸料的使用。
2、那些特定人群的火锅
说到饮食，人们总是说“XX人群不能吃”“XX人群要少吃”。
火锅本身并不会对哪个人群产生特别的危害。某个人群“能不能吃火锅”是个伪问题，我们应该关注的，只是“XX人群”在吃火锅的时候要注意哪些食材。
糖尿病患者：
糖尿病人的日常饮食要注意维持血糖，所以饮食核心是避免糖和精制淀粉类食物。在火锅中糖并不多见，基本上就是吃火锅时不要喝含糖饮料就好。至于精制碳水化合物，主要就是面条、米粉等，跟常规饮食时注意的方向并没有区别。
痛风患者：
各种内脏下水往往嘌呤含量很高，对于痛风或者高尿酸的人需要节制；海鲜水产和其他肉类的嘌呤也不低，这部分人群也需要适可而止。此外喝酒会影响尿酸的排出，也会加剧痛风发作的可能。
干蘑菇、干豆制品的嘌呤含量高，但吃火锅的时候，蘑菇和豆汁品要么是新鲜的，要么是发水的，嘌呤含量其实并不高，痛风病人也还是可以吃的。
火锅的汤里会聚集各种食材的嘌呤，尤其是涮锅内脏下水、海鲜水产和肉类之后，汤中的嘌呤含量会比较高。担心尿酸和痛风的人群，就不要去喝汤了。
孕妇产妇：
孕妇产妇的饮食是各种“禁忌”流行的领域。然而火锅这种烹饪方式并不会孕妇产妇带来额外的危害。平常饮食中孕妇产妇能吃的食物，在火锅里也能吃；平常饮食里不能吃的，在火锅里也不能吃。
其他人群：
很多人喜欢问“XX人群应该怎么吃”，这个XX人群，可能是胃病病人、三高病人、癌症病人、健身人士、减肥人士……还有“XX季节应该怎么吃？”，这个XX季节可能是春夏秋冬。
但是，火锅只不过是一种烹饪的方式，不同的季节、对不同的人群，也只是把不同的食材从生做熟、从不好吃变得好吃的一个过程。每个人在饮食方面需要注意的地方，不管是火锅、传统中餐、西餐还是加工食品，都是一样的。
所以，吃火锅的时候，完全可以忘掉“火锅”这种特定的方式，而只是考虑：我吃什么食物？吃多少？
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
相关知识
“如何健康地吃火锅”是不是一个伪问题？
冬天如何健康地吃火锅
如何健康吃火锅，火锅健康吃法
秋季如何健康地吃火锅
如何健康吃火锅 汤底喝还是不喝？
教你如何健康地吃火锅
火锅健康吃：“重庆火锅这样吃”巧妙解决上火问题
如何在这个冬季 健康地吃火锅
达人说丨如何健康的吃火锅？
如何健康的吃火锅
网址: “如何健康地吃火锅”是不是一个伪问题？ https://m.trfsz.com/newsview1476524.html
