冷冻食品行业创新加速：传统与现代的融合
食品行业创新加速
行业创新研讨会召开
近日，中国食品科学技术学会在天津举办了“2023—2024年度方便食品行业（速冻食品）创新研讨会”。在消费市场增长趋缓的大背景下，行业领军企业纷纷深耕差异化优势领域，通过科技创新来提升竞争力。过去五年里，汤圆、饺子、面点等冷冻面米制品层出不穷，充分展现了中华传统饮食文化的创新活力；而冷冻调理食品中的预制菜品类虽稍显沉寂，但行业对未来市场仍持乐观态度，创新步伐未曾停歇。
消费需求驱动企业创新
聚焦消费需求，这些头部企业不仅精耕差异化优势赛道，更围绕消费者需求进行产品迭代和品类结构调整。例如，三全食品推出了包括荞麦蒸包、糯玉米五黑汤圆在内的多款创新产品，其中速冻面米类产品占比高达四成，成为其营收的重要支柱。安井则深耕鱼糜精深加工领域，通过加入鱼糜原料和脆骨，制作出肉感丰富、口感弹脆的烤肠；同时，结合高端淡水鱼糜加工技术，将鱼腩等高附加值部分加工成剁椒鱼腩和清蒸鱼腩，丰富了产品的口感层次。在猪肉类即烹菜市场占据显著优势的亚明，其今年的创新产品依然聚焦于肉制品领域，如韩澳舌、蒜香排骨和大师牛肋骨等，凭借独特风味和精湛工艺赢得了消费者的青睐。专家指出，冷冻食品行业头部企业正逐渐意识到差异化深耕的重要性，它们围绕消费需求进行产品迭代和品类结构调整，打造贯穿产业链上下游的“价值壁垒”，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续稳健的增长。
传统美食与健康趋势
传统美食创新
在本次研讨会中，千味央厨推出的香酥翠叶成为众人瞩目的焦点。这款产品巧妙地将药食同源的桑叶制成天妇罗，既保留了桑叶的天然美味，又克服了其季节性限制，让四季皆可品尝到这份酥脆佳肴，充分展现了传统美食的文化价值。
三全食品巧妙地将富含膳食纤维的糯玉米融入汤圆外皮，为消费者带来玉米粗粮的浓郁香气，并结合药食同源的五黑、五红口味馅料，从而开创了汤圆的新风味。同样聚焦于五黑、五红健康理念的品牌思念，则在其五黑、五红粽中融入了麻薯和芋泥，形成了独特的馅中馅口感。此外，思念还以木糖醇替代了传统白砂糖，进一步满足了不同消费者的口味需求。这些创新产品不仅传承了传统美食的魅力，还赋予了其新的文化价值。
健康趋势影响产品开发
当前，冷冻食品行业正面临转型高质量发展的关键时期。中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，消费者对营养和健康的关注日益提升，对冷冻食品的安全、营养和健康方面的需求也在不断上升。这进一步推动了冷冻食品行业加快结构调整和产品优化。行业企业正在顺应这种趋势，通过科技创新来适应消费者的需求变化。
新跨界企业的加入
优质企业推动市场发展
优质跨界企业纷纷涌入速冻食品市场，推动行业迈向新高度。在本次行业研讨会上，上海老饭店的泡饭系列创新产品引起了广泛关注。这款产品源自中华老字号品牌，由国家级非遗传承人精心调配，结合了香糯晚粳米与长粒糯米的双重口感，再配以小火熬煮的浓鲜虾汤，美味非凡。
与此同时，方便食品巨头统一也进军速冻食品领域，其开小灶香辣烤鱼精选自西江流域的斑点叉尾鮰鱼，一根主刺无肌间小刺，结合火锅与烧烤的独特风味，让消费者在家就能轻松享受重庆万州烤鱼的魅力。这些优质跨界企业的加入，为速冻食品市场带来了新思路、新技术和新理念。
科技提升与行业挑战
企业通过科技提升解决行业中“锅气不足”的问题，并通过横向拓展，如将汤圆等品类引入甜品领域，冷冻食品企业可以找到新的发展空间。立足年轻消费群体的多样化需求，通过创新应用场景和拓宽品类界限，企业有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。
中国农业大学教授沈群指出，今年速冻食品的创新产品在科技含量上有了显著提升，特别是豫园在预制菜复原率方面应用了数字化智能感官分析技术，这为中式菜肴的标准化提供了有力支持。在此背景下，企业正围绕新质生产力进行创新，以新理念、新设备推动各自的发展。未来，冷冻食品企业通过科技与创新的结合，一定能够实现更高质量的发展。
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