无铅皮蛋怎么做?

• 泰然健康网
• 2025-06-29 05:32

以下是两种制作无铅皮蛋的常用方法，供您参考：

一、传统发酵法（推荐）

材料准备

- 鸭蛋50个、茶叶（普通茶叶即可）、盐30克、皮蛋粉200克、稻壳或高粱壳适量、黄泥加盐水混合的密封容器。

茶液配制（可选）

- 茶叶2.5公斤（红茶或柏叶）煮沸1小时，冷却后与3公斤食盐混合，再加入25升沸水调成甲液。

包蛋与发酵

- 鸭蛋裹上茶盐混合的糊状物，放入密封容器中。

- 夏季需21天，春秋冬季需28天，10℃以上可加速发酵。

- 发酵完成后取出，洗净晾干即可。

二、化学调配法（适合规模化生产）

材料准备

- 鸭蛋100个、生石灰3两、纯碱3两、草木灰7份、食盐适量、红茶末适量、硫酸锌300克、氢氧化钠6公斤。

灰浆配制

- 生石灰加水研磨成粉，与纯碱、草木灰混合，再加入沸水调成粘稠泥状。

包蛋与密封

- 鸭蛋浸没在灰浆中2-3厘米，裹上稻壳后放入密封容器。

- 夏季20天，春秋冬季30天即可凝固。

注意事项

安全防护

- 化学调配法需佩戴手套，避免碱性物质灼伤皮肤。

无铅保障

- 选择正规无铅皮蛋粉，避免使用含铅添加剂。

保存方法

- 发酵过程中需保持容器密封，避免杂菌污染。

通过以上方法，您可以在家安全制作无铅皮蛋，既健康又经济。

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