炼乳代替牛奶做面包?

• 泰然健康网
• 2025-06-29 18:03

炼乳代替牛奶做面包?

2025-04-18 11:11:57 阅读：224次

炼乳可以代替牛奶制作面包，但需注意用量和做法调整。以下是具体说明：

一、炼乳代替牛奶的优势

减少糖分添加：

炼乳本身含糖量较高（约4%-6%），可减少额外糖的添加量；

浓郁奶香：

炼乳的奶香比普通牛奶更浓郁，能提升面包的风味；

解决牛奶浪费：

利用快过期的牛奶制作炼乳，可避免浪费。

二、用量调整建议

比例参考：炼乳与面粉的比例通常为1:4左右（如15克炼乳配80克面粉）；

替代全脂牛奶：若用低脂或脱脂炼乳，可减少其他油脂的添加量。

三、制作要点

和面技巧

- 炼乳需用温水（约40℃）化开，避免直接用沸水破坏营养成分；

- 揉面时加入融化的黄油，避免面团过筋（面团表面光滑、弹性适中即可）。

发酵控制

- 发酵时间需延长至原来的2-2.5倍，通常为1小时以上，确保面团充分膨胀；

- 发酵时可用筷子插入面团，若无粘连且表面微鼓即表示成功。

成品调整

- 烤制时间可能略有延长，建议180℃烤20-25分钟，避免表面烤焦；

- 若需降低甜度，可减少炼乳用量或添加少量糖。

四、注意事项

健康考量：

炼乳糖分较高，糖尿病患者或需控糖人群应谨慎使用；

食材新鲜：自制炼乳时需注意牛奶的保质期，避免细菌污染。

通过以上调整，炼乳可有效替代牛奶，制作出风味独特且营养均衡的面包。

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