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泡茶用水的选择与注意事项

泰然健康网
2025-07-02 04:03

自古以来，我国茶人们对泡茶用水的选择都极为考究。唐代陆羽在《茶经·五之煮》中就明确提出了泡茶用水的标准：“在山水之中，江河之畔，井水之下。”这是因为水作为茶叶色香味释放和形成的关键因素，其品质会直接决定茶汤的感官效果。那么，在日常泡茶过程中，我们该如何选择合适的水源，并掌握适宜的水温呢？

PRAT1 古人对泡茶用水的严苛要求

茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中，最早且经典地探讨了茶与水质的关系。他提出，泡茶用水需来自山水之间、江河之畔，或是井水之下，这样的水源才能确保茶汤的优质感官效果。这一标准为后人所沿用，并不断丰富。

宋徽宗在《大观茶论》中进一步发展了这一理论，他提出沏茶用水应具备“清、轻、甘、洁”的特质。这些经验总结，经现代科学实验证实，确实对提升茶汤品质至关重要。

在古人眼中，“活水”相较于“死水”更为理想，因为它“有源有流”，保持动态而非静止。这种流动性不仅保证了水的清新度，还能使茶叶中的有效成分更好地溶解于水中。同时，“甘”和“冽”也是古人选择泡茶用水时所重视的口感特质。其中，“甘”指的是水在口中带有甜美的味道，而“冽”则强调水带来的清冷感觉，这种冷冽感对于提升茶汤的清爽度也至关重要。

PRAT2　泡茶用水的选择

0 适合泡茶的水

山泉水：山泉水以其清澈透明、口感清爽的特点备受推崇。其低悬浮物、高透明度的特性，使得它成为泡茶的理想选择。矿泉水：矿泉水富含多种对人体有益的微量元素，这些微量元素有助于调节人体机能的平衡。同时，其PH值较小，使得泡茶的滋味更为丰富。

纯净水：经过蒸馏、反渗透等工艺处理的天然水，纯净度与透明度均上乘。由于矿物质成分被有效去除，泡茶时茶汤的口感更为纯正，鲜爽感得以凸显。

0 不适宜泡茶的水
自来水：
自来水作为日常生活中最常见的家用水，其中含有消毒药剂。经过氯化物消毒后，自来水中会残留氯成分，这种成分会严重影响茶的口感，因此不建议使用自来水来泡茶。
井水：
井水源自地下浅层，由于它容易受到污染，并且含有较高的盐分和硬度，这些因素都会影响泡茶的质量，因此井水也不适宜用来泡茶。

雨水、雪水：
在古代，人们推崇使用天水泡茶，如雨水、雪水等，认为这些自然降水能带来独特的口感。然而，在现代环境污染严重的情况下，这些自然降水往往也受到了污染，因此并不适宜泡茶。

千滚水：
《茶经》中指出，水经过多次烧煮后，其硬度会逐渐增加，进而影响泡茶的口感。因此，不建议使用反复烧煮的千滚水来泡茶。

PRAT 3　泡茶水温的把控

泡茶所需的水温并非一成不变，而是根据所泡茶叶的种类而有所不同。低温泡茶，即水温在80度左右，适宜冲泡以嫩芽为主的绿茶和白茶。若水温过高，茶叶可能会被过度泡熟，从而影响其独特的口感和香气。中温泡茶的水温范围在85度到95度之间，这个温度适合大多数茶叶。特别地，经过重萎凋的白茶，如白毫银针和寿眉，建议使用中温（80~90℃）的水进行冲泡。而对于用较粗老原料制成的茶叶，例如红茶和普洱茶，则适宜采用高温泡茶，水温控制在95℃至100℃之间。