泡茶基础：水质与水温的奥秘
泡茶基础：水质与水温的奥秘
### 水质：选择合适的泡茶用水
泡茶用水可是个大学问，选对了水，茶汤的味道能提升不少。纯净水和蒸馏水是最常用的选择，它们不会给茶汤加分也不会减分，但能最真实地展现茶叶的风味。而弱酸性山泉水则是更高级的选择，尤其是TDS（总溶解固体）小于20的水，能增加茶汤的浓度、醇厚度和鲜爽度。特别是红茶，用这种水泡出来的茶汤色泽艳丽，金圈明显，喝起来也更爽滑。不过，用山泉水泡茶前一定要先审评一下，不是所有的山泉水都能让茶汤更美味哦。
明代张源在《茶录》中提到：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白；流于黄石者为佳，泻出青石无用，流动者愈于安静，负阴者胜于向阳；真源无味，真水无香。”这段话真是道出了选水的精髓。
不过，有些水是不适合泡茶的，比如自来水、矿泉水，特别是PH值大于7的碱性水。这些水不仅不会让茶汤加分，反而会降低茶叶的风味，增加苦涩感。矿泉水不论是弱酸性还是弱碱性，都不宜泡茶。因为矿泉水中富含矿物质和微量元素离子，会与茶叶中的有效成分结合，生成不溶于水的大分子物质，这不仅减少了茶叶的有效浸出物，降低了茶汤浓度，还破坏了茶叶的保健作用和人体对矿泉水中矿物质微量元素的吸收。
水温：掌握泡茶的最佳温度 ️
水温也是泡茶的关键因素之一。不同的茶叶对水温的要求也不同。一般来说，绿茶、黄茶、白茶等比较嫩的茶叶，水温控制在80-85度左右比较合适；红茶、黑茶等发酵程度较高的茶叶，水温可以稍微高一些，90-95度左右都可以。
泡茶时要注意水温的控制，过高或过低都会影响茶汤的口感。水温过高会破坏茶叶中的有效成分，使茶汤变得苦涩；水温过低则无法充分提取茶叶中的香气和味道。
总的来说，泡茶是一门艺术，选择合适的水和掌握适当的水温是关键。希望这些小知识能帮你泡出一杯好喝的茶！
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