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安全健康食野菜

泰然健康网
2025-07-02 07:19

　　春回大地，各种野菜生机勃勃竞相长出。虽然不少野菜都有食疗功能，但是注意事项也不少。为帮助公众安全健康食用野菜，特作如下消费提示——
　　野菜，是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜。

如何购买、采摘野菜
　　如果想吃野菜，推荐在可靠的渠道买，比如农贸市场、超市或者线上买菜平台等。这些渠道通常会定期进行抽检，能够确保食材的安全性。一些线上买菜平台还会提供质检报告，让消费者吃得更放心。在购买时，注意选择叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的野菜，避免购买到受污染或变质的产品。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。
　　野菜经营者应严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜。同时，要保证野菜原料新鲜，采用合理的储存条件、生产加工和制作工艺。野菜经营企业应保证产品符合相关法律法规标准要求，出厂时检验合格。
　　如果坚持要自己采摘野菜，需特别注意两点：
　　一是选址要远离污染源，距离公路近的野菜受到汽车尾气的污染，容易铅、镉超标。
　　二是准确辨认植物，如果你不是经常挖野菜，非常容易混淆，建议就别采摘了，以免采摘到外形相似但有毒的植物。
　　最后，刚从野外采回的野菜，表面可能会附着一些泥土、杂质和农药残留等，在食用前，一定要将野菜清洗干净，叶片朝下用流动水冲洗30秒，去除表面泥沙，减少杂质残留。

野菜食用注意事项
　　野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
　　食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。专家提醒，各种药食同源的野菜，并非所有人都适合食用。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。
　　专家提示，如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质有选择地适量食用。如患有肾炎和肾结石的人，要少食荠菜，肠胃虚寒、腹泻便溏者也不宜食用过多；香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是阴虚、燥热的糖尿病患者；春笋虽营养美味，但消化能力差的人、脾虚的人、孕产妇要少吃，有消化道疾病的人最好别吃，消化能力正常的人吃春笋也要适量；田七菜含有活血成分，月经期妇女和孕妇不宜食用，以免引起身体不适。

　　（本报综合）