夏季食品安全危机：从凉皮到冰西瓜的健康威胁
01事件背景与调查
河南永城发生了一起令人震惊的事件：两名女子因食用凉皮出现米酵菌酸中毒，导致一人死亡，事件引发了对该食品卫生安全的担忧。近日，河南永城发生了一起令人震惊的事件：两名女子食用凉皮后中毒，其中一人不幸身亡，导致全城凉皮店被暂时禁售并接受卫生安全检查。据纵览新闻报道，小兰（化名）和她的舅妈在购买凉皮后当天食用时，感觉味道异常，怀疑可能已经变质。然而，第二天早上，小兰的舅妈就因身体不适前往医院就诊，而小兰则在晚上也出现了相关症状。经过住院治疗，小兰的舅妈最终不幸离世，而小兰目前仍在重症监护室接受紧张救治，情况十分严峻。医生向家属确认，两人均为米酵菌酸中毒。
02【米酵菌酸及其危险】
△ 米酵菌酸定义及危害
米酵菌酸，这种在食物中毒新闻中屡次现身的毒素，究竟是何方神圣？它曾导致黑龙江鸡东县一家九口人因食用自制“酸汤子”而全部身亡，也曾让广东揭阳地区的11人中毒、1人死亡。此外，湖南长沙的邓女士因吃了泡发2天的木耳而遭受多器官衰竭的痛苦，最终不幸离世。从2005年至2020年，已有188例米酵菌酸中毒病例被报道，其中85人因此丧生。这种毒素几乎每年都会引发大规模的食物中毒事件，且致死率极高。那么，究竟什么是米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，可以迅速致病且无特效药，常见于发酵食品中，尤其在温暖潮湿环境中滋生的米酵菌酸呢？
米酵菌酸，简称BA，是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的致命毒素。这种毒素能够引发食物中毒，只需少量即可导致人体中毒。椰毒假单胞菌偏爱在富含淀粉的食物上生长，而米酵菌酸则是导致发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品食物中毒的常见原因。因此，我们日常生活中的许多食物，如谷物发酵类食品、薯类制品以及菌类，都可能成为其滋生的温床。
△ 预防米酵菌酸中毒
预防措施包括选择新鲜食材、避免食用可疑食品、储存条件适宜等。购买食材时，应选择生产日期较近的新鲜产品，并留意在家中存放一段时间后的食材是否已过保质期。为确保食物储存条件适宜，建议选择通风防潮、低温干燥的环境。在夏季潮湿地区，可借助吸湿盒或除湿机等设备保持食物干燥。一旦发现食物出现霉变，务必及时处理，不可仅冲洗或切除霉变部分后食用，因为霉菌可能深入食物内部，肉眼难以察觉。对于木耳和银耳等食材，泡发时间不宜过长，避免过夜。同时，要注意在常温下不宜长时间放置，最好泡发后当餐食用。避免食用私自制作或无正规生产流程的小作坊生产的酸汤子、发酵米面等食品，以降低中毒风险。
03其他夏季食物风险
△ 绿豆汤与脑中风
饮用冰镇绿豆汤和空调房导致脑梗死的案例提醒我们，在高温下大量出汗后需避免冷饮。近日，都市快报披露了一起因喝绿豆汤而导致的脑中风事件。浙江的郑先生（化名），一位辛勤的销售人员，在炎炎夏日依旧奔波在外。某晚，他回家后取出冰箱中的冰镇绿豆汤一饮而尽。然而，不久后他便开始腹泻，尽管疲惫不堪，但他依旧选择开启空调休息。次日，郑先生醒来时感到手脚无力，言语含糊，家人急忙将他送往医院，最终被诊断为“脑梗死”。主治医生指出，郑先生因白天大量出汗、夜间腹泻而严重脱水。
△ 野生蘑菇的危险
误食野生毒蘑菇极易中毒，尤其是在多菌类地区，需要谨慎鉴别避免食用。经常刷短视频的朋友们，可能都曾看到过“红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板”这个网络热梗。这梗背后揭示的是野外毒蘑菇的潜在危险——误食后极易中毒，甚至可能导致死亡。特别是在云南、四川等地，由于菌菇种类繁多，即便是有丰富经验的当地人，也难免会失手。
△ 发红甘蔗的风险
甘蔗，这种甜美且多汁的水果，深受许多人喜爱。然而，由于其糖分含量高，食用时需格外小心。一旦发现甘蔗果肉部分削皮后呈现出发红迹象，应立即丢弃，因为这表明甘蔗已经霉变，并产生了3-硝基丙酸毒素。甘蔗霉变会产生毒素，食用时发现果肉发红需全部丢弃。
△ 冰西瓜的健康威胁
曾有报道称，湖南的张先生因食用了一块隔夜的冰西瓜，导致小肠坏死并进行了70cm的切除手术。食用不洁净或先前的冰西瓜可引发肠道疾病，需注意食品安全。在享受夏日里的一块冰西瓜所带来的清凉时，我们却可能忽视了其中潜藏的风险。
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