米酵菌酸中毒事件频发：识别症状与预防措施
011.米粉中毒事件背景
肠粉、河粉、米粉、螺蛳粉，这些美食从早餐一直陪伴到宵夜，对于很多人来说，它们是难以抗拒的“嗦粉”诱惑。
> 三起事件简述
然而，对于那些热爱米粉的朋友们来说，有个重要的提醒：吃米粉有时可能会面临中毒风险。今年，广东省疾病预防控制局就发布了一份通报，提醒大家注意米粉的食用安全。2024年7月，广东省发生三起与米酵菌酸毒素有关的食物中毒事件，导致8人发病和3人死亡。
2024年7月，广东省内连续报告了3起一般及以上级别的突发公共卫生事件。令人震惊的是，其中2起事件均与米酵菌酸毒素有关，导致食物中毒。
2024年7月1日至7月31日，广东省内发生了3起一般及以上级别的突发公共卫生事件，共计8人发病，其中3人不幸死亡。具体来说，这些事件包括：
东莞市厚街镇发生的一起米酵菌酸毒素食物中毒事件，造成1人发病并死亡，事件等级被评定为较大。
揭阳市普宁市也发生了一起米酵菌酸毒素食物中毒事件，同样造成1人发病并死亡，事件等级被评定为较大。
肇庆市高要区也发生了一起建筑工地上的其他中毒事件，共有6人发病，其中1人不幸死亡，该事件被评定为一般级别。
> 米酵菌酸中毒案例
实际上，米酵菌酸中毒的案例并不罕见。例如，在2024年3月，台北市信义区的一家素食餐厅“宝林茶室”就发生了类似事件。多名顾客在用餐后出现不适，并送医治疗，其中有人因此死亡。经调查，这些案例除广东省外，其他地区也曾发生类似事件，涉及食物包括粿条、米粉等，均由米酵菌酸污染引起。
022.米酵菌酸的性质及中毒症状
> 米酵菌酸的危害
米酵菌酸，这种无色无味的物质，究竟是何方神圣？它如何悄无声息地侵入我们的生活，带来潜在的健康威胁？米酵菌酸，一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的长链脂肪酸结构细菌毒素，是导致食物中毒甚至死亡的罪魁祸首。米酵菌酸是一种强力生物毒素，仅需1毫克即可致命，且目前无解毒药，中毒后死亡率高。
在高温、高湿的环境下，该菌繁殖并产毒最为旺盛，因此夏季成为米酵菌酸中毒的高发期。一旦食物被这种细菌污染，就会产生米酵菌酸，人食用后便可能中毒。其毒性之强，令人咋舌，仅需1毫克便足以致命，且目前尚无解毒解药，临床治疗只能采取支持疗法和对症治疗，无法彻底缓解。因此，中毒后的死亡率极高，超过40%。中毒症状往往累及肝、肾、脑、心、肺等重要器官，轻则引发腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁等不适，重则可导致肝肾损伤、全身多器官功能衰竭，甚至死亡。
> 中毒后的医疗处理
中毒后又有哪些显眼的症状？我们又该如何防范其侵害？中毒症状包括恶心、呕吐等；若疑中毒，应及时就医，并采取催吐减少毒素吸收。
食用了被米酵菌酸污染的食物后，到出现临床症状的潜伏期通常在30分钟至12小时之间，少数人则可能在24~48小时后开始显现中毒迹象。最初的症状常表现为上腹部的不适感，随后可能出现恶心、呕吐，以及腹胀和腹痛，部分患者还会伴有腹泻。
米酵菌酸中毒的病程进展迅速，重度患者可能在短时间内出现多器官功能衰竭。一旦发生中毒，应立即进行催吐，以减少毒素的吸收。同时，保留剩余的食物和呕吐物，以便后续的检测和分析。对于疑似中毒的患者，应迅速送往医院接受救治。
033.易受污染食物种类与预防措施
> 易污染食物类型
哪些食物容易受到米酵菌酸的污染？湿性米粉、泡发木耳、银耳，及发酵的玉米、糯米等制成的食品易受污染。
在日常生活中，有三类食物特别容易受到椰毒假单胞菌的污染，它们分别是：
湿性米粉、河粉、土豆粉以及凉皮；
泡发后的木耳和银耳；
利用发酵的玉米面、糯米面、高粱面以及糯小米粉、玉米淀粉等原料制成的食品，例如汤圆、糍粑和凉粉等。
> 预防措施
那么，在日常生活中，我们该如何预防米酵菌酸中毒呢？专家给出了三个关键要点。选购食品应通过正规渠道，食用前检查是否过期；木耳、银耳泡发后应尽快食用，家庭自制发酵食品应选址无霉变原料，并注意卫生。
如何防范米酵菌酸中毒？
一、通过正规渠道购买食品，并确保妥善保存，一旦超过保质期，应立即舍弃，特别是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。
二、在食用木耳、银耳等菌类前，应仔细检查其感官性状，确保未变质才可食用。同时，泡发菌类时要注意时间不宜过长，避免隔夜，且泡发后应立即加工食用。此外，不应采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的。
三、对于家庭自制的谷类发酵食品，应选用无霉变的玉米等原料，浸泡时勤换水。在制作及贮藏过程中，需保持环境卫生，并做好通风防潮工作，以避免食品受到污染。
相关知识
预防酮症酸中毒的措施
乳酸菌饮料发酵车间杂菌污染的原因与影响及防治措施！
食物中毒怎么办？常见食物中毒症状及急救措施
化学性食物中毒症状及预防措施
霉变甘蔗中毒后症状及预防措施
黄瓜常见病害识别与防治措施
警惕米酵菌酸中毒！涉及木耳、河粉、米线......
食物中毒事件处置流程与应对措施
黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件已致8人死亡 黑龙江省卫健委：系椰酵假单胞菌污染产生米酵菌酸引起食物中毒
猫细小病毒怎么治疗？猫细小的症状与预防措施
网址: 米酵菌酸中毒事件频发：识别症状与预防措施 https://m.trfsz.com/newsview1494222.html
