自制牛油火锅底料：告别科技与狠活，复刻川渝老味道
聊起火锅，总绕不开一个话题：哪家的底料最正宗？其实，最让人安心和回味的，莫过于自己亲手炒制的那一锅。今天，我就带大家返璞归真，做一款家庭版的牛油火锅底料。它没有复杂的添加剂，只有食材本身的醇厚香气。做法不难，只要用心，你也能在自家厨房里，复刻出那份属于川渝的、热辣滚烫的江湖味道。
食材准备：
核心香料组：
牛油： 1000克。
干辣椒： 200克。
花椒： 80克。
郫县豆瓣酱： 200克。
辅助增香组：
香料：
八角15克
桂皮10克
香叶5克
小茴香10克
草果3个
白豆蔻10克
丁香3克
增鲜提味：
醪糟100克
豆豉30克
冰糖50克
制作步骤：
第一步：干辣椒剪成段，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。所有干香料，花椒除外，用温水泡10分钟，去除灰尘和苦涩味。
第二步：牛板油切成小块，冷水下锅，加几片姜和一小段葱，大火烧开后转小火慢熬。熬到油渣变成金黄色、体积明显缩小时，捞出油渣，锅里剩下的就是纯正的牛油了。
第三步：保持小火，沥干的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱一起，下入牛油锅中。锅铲不停地慢慢搅动，炒30-40分钟，直到锅里的水汽完全蒸发，油色变得红亮，辣椒也从鲜红色变成深红色，能闻到浓郁的酱香味和辣香味时，就差不多了。
第四步：辣椒和豆瓣酱炒好后，依次下入泡好的香料、切碎的豆豉、醪糟和冰糖，继续小火翻炒15分钟，让各种味道充分融合。关火前一分钟，撒入准备好的花椒，快速翻炒几下，利用余温，将花椒的麻香味激发出来，即可关火。
一锅香气四溢的牛油火锅底料就这么完成了！让它在锅里自然冷却，你会看到红油和底料慢慢分层，这才是最诱人的状态。冷却后，可以分装在密封盒里，放入冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏可以放半个月，冷冻能放半年以上。
想吃火锅的时候，挖出一大块，加入高汤，再放几片姜、几根葱和几颗红枣。锅底一开，那股熟悉的、霸道的、让人垂涎三尺的麻辣鲜香瞬间就能填满整个屋子。这不仅仅是一锅底料，更是你对家人朋友的爱，是对美食最纯粹的敬意。
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