五种火锅底料的做法
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五种火锅底料的做法
一、清汤火锅
材料
：
土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。
做法：
1.
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
2.
放入锅中，加水
3000
克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
3.
舀出
300
克炖制好的鲜汤冷却。
4.
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用
100
克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
二、麻辣牛油火锅
材料：
牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、朝天椒、小米椒、灯笼椒、汉源花椒、麻椒、陕西
花椒、新鲜藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、
葱。
做法：
1.
郫县豆瓣酱剁成蓉状。
2.
干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干。
3.
用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒。
4.
牛油和色拉油一同放入锅中小火加热。
5.
约四成热时，放入葱姜蒜。
6.
约五成热时，放入郫县豆瓣酱。
7.
加入滋粑辣椒，小火翻炒
10
分钟。
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