茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？
我记得在很多年前，曾经有一位很出名的“养生大师”，叫张悟本，十分推崇两种食物的养生功效——绿豆和茄子。
不过，自从这位养生大师年纪轻轻却因脑梗塞住院后，这两种食物在养生界的地位就一落千丈。
尤其是茄子，由于爱吸油，反而成了养生人士避之不及的食物。
不过，如果抛开烹饪方式，只看营养价值，茄子其实是一种非常适合糖尿病人的蔬菜。
从营养的角度看，茄子低热量、高纤维、富含天然植物活性成分。只要简单改变一下烹饪方式，不仅能改善血糖，还能带来意想不到的健康益处。
01
茄子的营养特点
①低热量
茄子的热量很低，这得益于它的高含水量、低脂肪、低碳水的特点。
茄子含水量高达91%-93%，脂肪含量只有0.1%-0.2%。碳水化合物含量大概5%。
每100g茄子的热量不到25千卡，紫皮长茄子更是低至18千卡。这个热量几乎和绿叶蔬菜差不多。
②高纤维
茄子的膳食纤维含量比较高。以紫长茄为例，每100克紫长茄含膳食纤维1.2克左右，这个含量与生菜差不多。
下面是一些典型绿叶菜的膳食纤维含量，大家可以对比一下：
③富含活性成分
茄子富含一些对血糖有益的活性成分：
芦丁（维生素P）：集中在茄子皮中，增强血管弹性，预防糖尿病微血管病变。花青素（紫皮茄子含量最高）：抗炎、抗氧化，辅助改善代谢紊乱。
矿物质与维生素：钾（调节钠钾平衡）、叶酸、维生素C/B族等，对维持生理功能有益。
另外，有研究表明，茄子还含有能抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活的物质。这两种物质能阻碍碳水化合物的消化吸收，从而减缓血糖升高。
有研究发现，吃米饭时配合茄子一起吃，能降低餐后的血糖反应。
不同品种茄子营养成分参考（每100克）
02
如何科学吃茄子
科学吃茄子，关键在于两点：烹饪方式和食用量。
先说烹饪方式。
茄子的吸油性强，烹饪方法不当可能大幅增加热量，间接影响血糖。
糖尿病人推荐采用清蒸、凉拌、少油快炒或低温烘烤的方式烹饪茄子，避免油焖、油炸（如地三鲜）。
比如，100克茄子本身的热量只有18-28千卡，油炸后热量可激增至300千卡，增加10倍！
这么多的热量吃下去，本来有益健康的茄子，反而变得对血糖不利。
另外，高温烹饪方式也容易导致活性物质流失。
以“芦丁”为例，清蒸茄子芦丁损失率仅15%，而油炸损失达40%。
凉拌则损失更少，如果凉拌是用醋、蒜末、柠檬汁调味，酸性环境则更有助于保留芦丁活性。
再说食用量。
茄子虽然有益血糖，但是也有弊端，主要在于茄子中的“茄碱”对胃肠道有刺激，肠胃功能不好的糖友不宜一次进食过多。
胃肠功能不好的糖友，要注意避免空腹食用未成熟茄子（茄碱含量较高）。每日建议≤200克（约半根长茄），过量可能刺激肠胃（茄碱）。
最后，如果想更多地获取茄子中的活性物质，最好尽量保留茄子皮。
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