夏季一到，各种时令蔬菜纷纷上市。有一种略显小众的蔬菜，在社交媒体上被很多美食博主推荐，它就是南瓜尖。
图：社交平台截图
1 富含膳食纤维
作为一种绿叶菜，南瓜尖含有一定量的膳食纤维，其含量比新鲜南瓜要高一些。每100克南瓜叶和南瓜嫩茎分别含有1.4克、1.2克不溶性膳食纤维，而新鲜南瓜仅为0.8克/100克。
膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，维持肠道菌群平衡，同时还能增加饱腹感，对于控制食量、稳定餐后血糖有积极作用。
2 补钾高手，比香蕉还优秀
南瓜尖的钾含量真的太牛了，根据《中国食物成分表》中的数据，南瓜藤的钾含量高达 303 毫克/100 克。文献数据显示，南瓜叶和南瓜嫩茎的钾含量分别高达 711 毫克/100 克、644 毫克/100 克，比“补钾能手”香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）还高出很多。
充足的钾摄入对于维持体内电解质平衡、保持神经肌肉的正常兴奋性以及辅助调节血压都至关重要。
3 维生素 C 含量高于南瓜
虽然南瓜尖的维生素 C 含量在众多蔬菜中不算顶尖，但也是补充维生素 C 不错的选择。《中国食物成分表》显示，南瓜藤的维生素 C 含量为 13.5 毫克/100 克，文献中的数据提到，南瓜叶和南瓜嫩茎的维生素 C 含量分别为 23 毫克/100 克、8.34 毫克/100 克，都比新鲜南瓜高。
4 铁含量在蔬菜中算优秀
《中国食物成分表》显示，南瓜藤的铁含量为 1.1 毫克/100 克，是南瓜的近 3 倍。文献数据显示，南瓜叶和南瓜嫩茎的铁含量分别为 9.01 毫克/100 克、2.09 毫克/100 克，这在蔬菜中算比较优秀的。
需要注意的是，植物性食物中的铁属于非血红素铁，其吸收率相对于动物性食物中的血红素铁要低一些。但对于素食者或日常膳食铁摄入不足的人群来说，南瓜尖依然是有益的补充来源。烹饪时搭配富含维生素 C 的食物（如甜椒），可提高其吸收利用率。
5 含有蛋白质，氨基酸组成较好
《中国食物成分表》中显示，南瓜藤的蛋白质含量为 1.7 克/100 克，是南瓜的 2.4 倍，也比多数常见绿叶菜高一些，比如小白菜、油菜、芹菜茎、油麦菜、生菜等。虽然南瓜尖上的南瓜嫩茎蛋白质含量较低，只有 0.99 克/100 克，但南瓜叶蛋白质含量很值得一提，为 3.72 克/100 克。
2010 年发表在《食品研究与开发》上的一篇研究，在对南瓜叶蛋白质含量及其氨基酸组成进行分析的基础上，应用化学评分法和氨基酸比值系数法，对南瓜叶蛋白的营养价值进行了全面评价和比较分析。结果表明，南瓜叶蛋白的必需氨基酸含量很丰富、种类齐全，平衡性较高，必需氨基酸的构成比例也比较理想，符合联合国粮农组织/世界卫生组织（ FAO/WHO）的推荐模式，属于优质植物蛋白。
6 热量极低，减脂友好
对于正在控制体重和减肥的人群来说，南瓜尖绝对是个不错的选择，它的热量很低，仅为 17 千卡/100 克，甚至比减脂餐中的南瓜果实（约 23 千卡/100 克）还要低，即便多吃了一点点，也不用担心会长胖。
7 含有抗氧化成分，对健康有益
作为绿叶菜，南瓜尖也含有一些抗氧化成分，比如总酚、类黄酮、β-胡萝卜素、叶绿素等。这些抗氧化成分有助于清除体内多余的自由基，减轻氧化应激损伤，在延缓衰老、预防慢性疾病等方面发挥潜在的保护作用。
另外，除了南瓜尖，丝瓜尖（丝瓜藤的嫩梢）也可以食用，同样水分丰富、鲜嫩可口，其中丝瓜藤的膳食纤维较高，整体上营养价值与南瓜尖有相似之处，也是夏季餐桌上的一道美味。
原标题：《富含膳食纤维且热量超低！这种菜现在吃正好》
