全国政协委员、中国工程院院士孙宝国呼吁建议：
中国白酒要
健康化、现代化、国际化
梓 涵
“白酒是中国国酒，只有中国独有，是国粹。很多外国人并不知道白酒，更没喝过白酒。国外不生产白酒并不是好事。”“白酒未来发展趋势第一是好喝，第二适量的喝有益健康，对此要风味健康双导向。”在日前于天津召开的“数智赋能大健康产业新质生产力暨第四届中医药国际发展大会”上，全国政协委员、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国应邀作了《白酒健康与产业现代化》的主题报告，他呼吁并建议：中国白酒是国粹，要走健康化、现代化、国际化的道路。
全国政协委员、中国工程院院士孙宝国呼吁建议：中国白酒要健康化、现代化、国际化。
士力 /供图
白酒健康化
“饮酒要适度。健康白酒是相对的。所有白酒应该向健康发展，没有哪种酒喝多了对人体有益。适量有益，喝多了肯定有害。”孙宝国院士强调并诠释，白酒成分98%是水、乙醇，2%微量成分的存在是其有益健康和美味的物质基础。
他用“四个更”概括白酒健康化趋势：含有更多对人体健康有益物质；更少对人体健康有害物质；能更好调节人体机能；更有益于健康。
孙宝国院士表示，首先，要努力提升白酒的健康品质，从内循方面挖掘白酒中的健康因子。如果外加就不能叫白酒，比如说加香精做出来就不能叫白酒，叫配制酒；加了有益健康物质的就叫露酒。
“通过药食同源物质，进一步研发更具养生作用的露酒，让中国酒走向世界。”孙宝国坦言，露酒是除了白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒以外新的酒种，发展非常快。销售额已经仅次于白酒和啤酒，超过了黄酒跟葡萄酒总合，这是很多人没有想到的。关键露酒为消费者提供了一个健康的选择。
全国政协委员、中国工程院院士孙宝国呼吁建议：中国白酒要健康化、现代化、国际化。
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资料显示，露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变原酒基风格的饮料酒。
对于白酒的衍生品，如白酒味火腿肠、冰激凌、含酒精饮料，孙宝国认为，这是一个发展趋势，但不能成为酒厂业务主流，“如果白酒厂都去搞这个，中国白酒产业肯定发展不好，舍本逐末，把主业给忘了。”
谈到饮酒与寿命的关系，孙宝国院士还风趣地例举了他的一个发现：著名长寿之乡广东省梅州市蕉岭县80%以上百岁老人都有饮酒习惯。酒界的泰斗秦含章老先生，百岁之后还喝一点酒，活了112岁。
“酒医同源、酒药同源。要进一步研究饮酒和健康的关系，如饮酒量和频率与二型糖尿病、酒精性脂肪肝、脑梗死的关系等；要深入研究白酒中微量成分的生理活性，如微量物质的抗氧化活性等。”孙宝国进一步表示说，白酒产业要通过生产现代化、市场国际化、数字技术、产业标准化等手段，提高白酒风味，生产出更有益于健康的优质酒。
白酒现代化
如何使白酒生产现代化？
孙宝国院士说，数字化应该是白酒现代化的核心驱动力，和中药现代化有共同之处。要把酿酒大师的经验上升到科学，也要把关键的控制点变成数据，把控制交给电脑。
“国台搞了几百个控制点，都交给了电脑，这种做法是现代化的典范。”谈到白酒产业现代化话题，孙宝国院士以国台酒举例来说明数字化对产业现代化发展的重要性、必要性，表示白酒产业能在数字化中实现产业现代化高质量发展。
“酿好酒、酒好喝、喝好酒”是天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、天士力大健康产业投资集团董事长、国台酒业集团董事长闫希军谋划的三件大事。他在日前于天津召开的“数智赋能大健康产业新质生产力暨第四届中医药国际发展大会”表示，在传统白酒基础上，天士力正推进酱香白酒智能迭代升级的过程，构筑数智国台酒。
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他强调说，白酒产业发展趋势是生产现代化，市场国际化，这个需要数字技术赋能。白酒生产现代化是时代的需要，我们用脚去踩，或者手工操作，现在年轻人没有愿意这么做的。在操作室里操控电脑或者手机操作，这是年轻人向往的。白酒现代化也是白酒产业可持续发展的客观需要。
“在这方面，国台是一个非常好的典型，国台的车间不是平面的而是多层立体布局，既节约了60%土地资源，又整个能耗降低（相比传统酿造，国台智能酿造车间单位产品耗水量降低78%、耗天然气量降低17%、综合能耗降低8%；显著改善了工人劳动条件，且人均年产能提升60%。），优质酒出酒率也在提升。”孙宝国院士用一组数据来佐证。
据了解，20世纪90年代，天士力响应国家西部大开发战略号召和仁怀招商引资的邀请，到茅台镇投资建厂。“酿好酒、酒好喝、喝好酒”是天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、天士力大健康产业投资集团董事长、国台酒业集团董事长闫希军谋划的三件大事。扎根茅台镇20多年，国台始终以科技力量，推动企业创新发展。在投资当时就提出了“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”的发展理念。
“国台的现代化、智能酿造能取得今天如此之成果，是长期坚守发展路线，持续投入创新的结果。”对国台的做法，孙宝国院士予以肯定。
在当天的大会上，闫希军也向与会者表示说，现在由数字化、数智化的发展所形成的冲击力，正扩散到社会的方方面面，汹涌地改变着各行各业的面貌，数智化对传统产业的颠覆作用，以及对新兴产业的创造性作用都是前所未有的。在天士力大健康产业平台上，近几年，我们大力推动数字化、数智化的进程。在传统白酒基础上，我们正推动酱香白酒智能酿造迭代升级的工程，构筑数智国台酒的技术创新体系、质量标准体系和生产流程体系。
“有人说调酒不能现代化？我认为，现代化做不好是功夫不到家，到家了就可以做好。”孙宝国表示，白酒生产现代化没有禁区，白酒生产也要标准化。白酒传统手工操作靠经验，未来白酒一定要实现标准化。他又以国台举例说，国台的智能酿造有一个自己的质量体系，12978，269个环节，1071项工艺指标完成标准化，这样不论是谁来操作都会按照这个标准去做，而不是几十年才能培养成为一个老工人。
如何将酿酒大师的经验上升为科学数字？他介绍，国台酒有多个鲜活案例。国台在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。这种评价酱酒生产过程中高粱蒸熟度的模型，科学地解析“七分熟”“八分熟”，将传统的经验转化为数据的标准，并应用于指导生产，改变了以往酿酒生产时只能依靠经验判断的方式，提高了国台酿酒生产的质量把控能力。
事实胜于雄辩。国台科技创新之路，善于汇聚人才资源，加强与院校科研合作。最近几年，国台科研成果多次得到了以孙宝国院士领衔的鉴定委员会一致通过鉴定。近日，国台又和孙宝国院士所在的北京工商大学签约了科研合作，研究课题为《国台酒关键风味指标挖掘及智能勾调系统研究》。也因之，孙宝国院士对国台的数字化、标准化科技创新之路了然于胸。
科技创新推动产业升级。据了解，在2023年10月，国台发布了行业领创的“国台智能酿造标准体系”，得到了业内众多专家的认可。该标准体系是国内首个酱香智能酿造工艺标准，它具有数字化、标准化、先行性、系统性、全面性等特点，这个体系将白酒行业公认最复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节，细化为30道工序269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。
“以上事例说明，采用数字化的技术对传统产业进行根本性转型，改造升级方向是正确的，措施也是可行的。”孙宝国院士欣慰地表示，由此也说明了，白酒产业数字化、标准化、现代化是可行的。
白酒国际化
“2022年，我国白酒出口1.64万千升，仅占当年国内白酒产量的0.24%。2023年基本上也如此。”对于白酒国际化发展，孙宝国院士坦陈，白酒出口以日本、韩国等亚洲国家为主，消费人群多为华侨华裔，欧洲市场白酒种类少、数量也少，尚未被国际主流市场认可。
孙宝国院士（右）与闫希军董事长在探讨中国白酒如何更快地走向健康化、现代化、国际化。
梓 涵 / 摄影
“白酒产业要向高质量发展，把产业做的更好，市场必需是国际化。”谈到作为国粹的白酒销量下降、亏损面扩大问题，孙宝国院士心情有些沉重，他阐释，中国白酒近几年的产销量是下降的，未来如果国际化没有走出来还会下降。去年白酒的亏损面也在扩大。白酒前0.5%的企业，即前五家企业占了销售额的43.1%。
“白酒都是中国人喝，或者海外华人喝，或者出国带回来，这个和白酒产业地位和中国地位是不相称的，白酒产业化、国际化任重道远。”孙宝国略显遗憾地表示，很多外国人不知道白酒，更没喝过白酒。我们白酒的企业应该在白酒包装上明确标注上白酒英文名字。为此他建议，所有白酒品牌，一要把“Baijiu”印在包装上，让更多外国人人了解“Baijiu”，开拓欧美市场；二要进一步推进白酒成为商务、外事接待用酒。现在99.99%国外人没喝过白酒，没有感性认识，从哪里来销量呢；三要尽早在国外建立白酒厂，这是衡量白酒国际化的关键指标。白酒国际化生产的产品应该是生产现代化，不可能找几十个小姑娘到国外光着脚踩粬，这个是不现实的；四是白酒国际化价位要把握好。出口国外的白酒不是不可以高档，但外国人没有我们想的那么有钱，还是以大众消费为主。
“此外，不要把白酒花在调鸡尾酒上。拿我们的极品白酒调鸡尾酒，这是糟蹋白酒。调鸡尾酒几十块钱的伏特加就可以，国外都是这样。用我们上千块钱的酒去调鸡尾酒推广中国白酒，这条路子绝对走的不对！”孙宝国直言。
他再次强调说，白酒产业高质量发展，要走药食同源，走健康化、现代化、国际化道路。惟如此，才能提振产业经济，扩大国际销售量；要通过商务营销、外宾接待、国外建厂等途径，让白酒迅速被外国人认知，尽快走向世界。
（完）
（民盟中央文化委员会副主任、民盟北京市委老龄工作委员会主任、科学与大健康融媒体总编、高级记者 梓涵/采访报道）
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