首页 > 资讯 > 酸奶行业新动态：新国标与市场创新的双重推动

酸奶行业新动态：新国标与市场创新的双重推动

泰然健康网
2025-07-03 23:34

01新国标推动行业发展

酸奶市场持续演变，新国标引领行业风向。近日，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单，其中备受关注的是《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-2025）的修订。与2010年版的旧国标相比，新国标做出了多项重要修改，包括允许使用“食品工业用浓缩乳”作为发酵乳生产的原料，降低了酸度指标，并增加了对产品标识的要求。此外，新国标还明确规定了发酵乳和风味发酵乳的定义，以及主要原料的比例。

发酵乳，即我们常说的酸奶，其新国标的出台被业界视为一件大事。新国标不仅丰富了发酵乳的原料种类，提高了工艺的灵活性，还有助于提升产品品质，推动乳制品市场的健康发展。特别是增加浓缩乳为原料的规定，更是新国标的一大亮点。浓缩乳作为一种重要的食品工业原料，其生产过程严格，质量上乘，能够有效提高乳制品的营养价值和口感。

除了原料品种的增加，《发酵乳》新国标还对酸度指标进行了调整，由原先的≥70°T降低至≥60°T。光明乳业对此解释道，这一调整是出于对发酵乳品质的考虑。由于发酵乳的发酵菌种繁多，国内外部分企业会选择低产酸型菌种进行发酵。若要维持原酸度标准，企业可能需延长发酵时间，但这样又会影响产品的顺滑度和黏度，进而损害口感，因此适当降低酸度标准更利于提升产品品质。同时，新国标还删除了酵母指标。光明乳业指出，尽管酵母菌是发酵乳加工过程中的一种卫生指示菌，但其风险相对较低。新国标中仍保留了大肠菌群、霉菌等指标，因此并不会降低风险控制的整体水平。此外，考虑到“开菲尔”等新型发酵乳品的独特发酵工艺中会使用到酵母，删除酵母菌指标或许也是出于这一方面的综合考虑。

02市场创新与需求适应

酸奶市场近年来创新步伐加快，旧国标已难以满足当前市场需求。在独立乳业分析师宋亮看来，新国标中增设浓缩乳作为酸奶原料，并适当降低酸度，这些调整无疑是一种积极的改变。事实上，早在2018年低温酸奶市场蓬勃发展时，就有乳企开始尝试使用浓缩乳作为原料。过去，浓缩乳的主要技术是闪蒸，而如今，膜过滤等低温浓缩技术已逐渐成为主流。

记者发现，目前浓缩乳及其相关工艺在酸奶产品中已屡见不鲜。例如，光明乳业早在2012年就推出了采用浓缩牛奶工艺的酸奶，并在2018年进一步推出了滤乳清工艺酸奶。伊利“蛋白时光”酸奶则通过RO膜过滤工艺对牛奶进行浓缩，而非简单地添加蛋白粉来提升蛋白质含量。“吾岛”酸奶则以其高蛋白为核心卖点，采用了与超滤牛奶不同的离心技术。

光明乳业认为，新国标将浓缩乳纳入发酵乳原料，不仅丰富了原料种类，还增加了工艺的灵活性，从而有望推动乳制品市场的进一步发展。市场调研显示，酸奶配料表的简洁化和口感的弱酸化已成为产品发展的新趋势。由于消费者普遍难以接受酸度太高的酸奶，而旧国标规定的酸度属于中等偏高水平，且在减糖、控糖产品中酸度还会进一步提高，因此生产企业纷纷通过菌种、加工工艺和酶解技术等手段来降低酸度。从长远来看，新国标对酸度的调整将更利于行业的健康发展。

此外，结合同期出台的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）中禁用“零添加”类标称的规定，王维认为，《发酵乳》新国标允许在产品名称中使用描述性用语来标明脂肪含量，如脱脂、部分脱脂和全脂等，这将产品的选择权更多地交给了消费者。企业可以根据自身产品的实际情况进行标称，避免了过去那种刻意营造低脂、零脂、无蔗糖、无添加产品的现象，从而有助于纠正某些食品原料的污名化问题。

《发酵乳》新国标的诞生，折射出酸奶市场的迅猛创新与变革。根据旌略咨询的报告，低温酸奶作为乳业市场的第二大品类，在经历了2020年至2023年的连续下滑后，于2024年迎来了转折点，这背后离不开三大关键因素。其一，线上销售渠道的崛起为低温酸奶带来了结构性增长。魔镜洞察的数据显示，淘系电商平台上的低温酸奶在近三年内的复合增长率高达78.4%，成为增长最快的乳品细分领域。其二，奶价的下跌推动了产品价格的下降，进一步激发了消费者的购买力。其三，低温酸奶的健康化趋势也在不断拓展市场。减糖酸奶的广泛推广、益生菌酸奶的日益受到重视，以及不断涌现的新品类，如奶皮子酸奶、果蔬酸奶和干噎酸奶等，都成为了市场关注的焦点。

行业复苏的迹象也反映在乳制品企业的财报中。蒙牛总裁高飞在2024年的业绩发布会上指出，近年来酸奶品类的表现持续改善，蒙牛通过聚焦“美味、营养、功能”三大领域进行创新，取得了显著的成果，例如“每日鲜酪”系列的迅速崛起。得益于产品结构的优化和运营效率的提升，蒙牛对酸奶市场的前景持乐观态度，特别是在市场整体增长不佳的情况下，蒙牛仍能保持领先地位，进一步巩固了其竞争优势。

光明乳业通过精细化的产品矩阵和数字化转型策略，成功推动了市场份额的回升。兰格格乳业便是其中的佼佼者，他们每年都会推出3到5款酸奶SKU，同时研发立项的产品数量更是高达二十几个。企业通过产品创新及调整市场策略，逐渐适应市场需求的变化，推动市场复苏。认养一头牛分析指出，酸奶市场的下行趋势可能还受到新茶饮市场兴起等因素的影响，但随着健康意识的提高，控糖、减脂、低GI类产品以及含活性益生菌的产品市场需求有所增长。

在王维看来，酸奶市场的复苏与冷链体系的发展密不可分，低温短保产品“新鲜”概念的普及和益生菌接受度的提高，进一步促进了“功能型”酸奶的市场需求。同时，酸奶产品的高可塑性也为其带来了更广阔的市场空间，可以与现制酸奶、代餐产品等融合发展，场景拓展度高于牛奶制品。