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茶文化与养生.pptx

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2025-07-04 02:49

茶文化与养生;第一章

茶文化知识;什么是茶文化？;茶文化研究对象;主要内容;茶发现;基础茶类;绿茶;绿茶;绿茶主要花色有：西湖龙井茶、雪青茶（山东日照市）、碧螺春茶（江苏吴县）、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶（浙江省长兴县）、信阳毛尖茶、竹叶青（四川省峨眉山）、平水珠茶（浙江省）、西山茶（广西桂平市）、雁荡毛峰茶（浙江省乐清市）、华顶云雾茶（浙江天台山华顶峰）、涌溪火青茶（安徽省泾县）、敬亭绿雪茶（安徽省宣城市）、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶（贵州都匀市）、恩施玉露茶（湖北恩施市）、婺源茗眉茶（江西省婺源县）、雨花茶（南京雨花台）、莫干黄芽茶（浙江省德清县莫干山）、五盖山米茶（湖南彬县）、普陀佛茶（浙江普陀山）、西农毛尖。;中国绿茶中，名品最多，不但香???味长，品质优异，且造型独特，含有较高艺术观赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法不一样，普通分为炒青（龙井）、烘青（黄山毛峰）、晒青（滇青）和蒸青绿茶（恩施玉露）。;红茶——红茶与绿茶区分，在于加工方法不一样。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一个别水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含茶多酚氧化，变成红色化合物。这种化合物一个别溶于水，一个别不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

;红茶;中国红茶最早出现是福建崇安一带小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。工夫红茶制法传至印度、斯里兰卡等国，以后发展产生了“红碎茶”。我国1957年以后也逐步推广红碎茶生产，所以，红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。;小种红茶是福建省特有一个红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安县星村乡桐木关称“正山小种”，品质最好。

工夫红茶：是我国特有红茶品种，也是我国传统出口商品。主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多个省区。其中产于安徽一带“祁红”，外形条索细紧，含有类似玫瑰花香，滋味甘醇；产于云南凤庆、勐海“滇红”，外形肥壮，显金黄??，汤色红艳，滋味浓醇。祁红与滇红是在海外享受很高声誉工夫红茶。另外，福建“闽红”、湖北“宜红”、江西“宁红”、广东“粤红”等都是中国工夫红茶主要品类。;红碎茶是揉切成颗粒形碎片后发酵干燥而制成红茶，外形细碎也称红细茶。红碎茶冲泡后茶叶浸出快，一次冲泡浸出量大，很适合作袋泡茶原料，加糖加奶饮用，十分可口。红碎茶主产于云南、海南、广东、广西等省区。通常以大叶种为原料加工成红碎茶，茶汤滋味浓强鲜爽，加奶后，汤色橙黄。红碎茶初制毛茶经精制加工后产生叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是短条形红碎茶，碎茶是颗粒形红碎茶；片茶是小片状红碎茶；末茶是细末状红碎茶。;青茶(乌龙茶)，半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间一个茶类。它现有绿茶鲜爽，又有红茶浓醇，其色泽青绿，汤色金黄。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最考究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。;青茶;白茶;茶文化与养生;黄茶——在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包含湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽)、“黄小茶”(包含湖南岳阳北港毛尖、湖南宁乡沩山毛尖、浙江平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)、“黄大茶”(包含广东大叶青、安徽霍山黄大茶)三类。;黄茶;黑茶;黑茶;黑茶-六堡茶，产于广西壮族自治区苍梧县西北六堡山区。六堡茶制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。它特色在于“蒸”制，即将烘干茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，最终存放一两个月进行陈化，即为成品。

黑茶-六堡茶汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，风味独特。该其含有清热润肺，消滞去积功效。;黑茶-云南普洱茶，产于云南省西双版纳，西双版纳旧属普洱县管辖，所产茶叶均由普洱县集散，故名。

普洱茶采制工艺及其品格：初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最正确。以其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，含有特殊陈香气，耐贮藏，以越陈