绿茶的冲泡
以冲泡西湖龙井为例，简要介绍绿茶的冲泡方法。
郑重提醒：在冲泡前一定要闻香。轻嗅干茶香，于是西湖龙井特有的豆花香便会扑鼻而至。冲泡后入口可品茶香，然后还可以闻杯底香。
绿茶常用玻璃杯冲泡。取茶叶2~3克，待水温降至75~80℃时，开始冲泡。先加水少许，待茶叶浸润、吸收水分后再次冲入热水。冲泡过程中最吸引人的是观茶舞的过程。此时，只见茶叶在黄绿明亮的茶汤中上下悠然地浮动着。这里有个冲泡小窍门就是每一泡的茶汤不能喝尽，要留下1/4~1/3的茶汤，再继续冲泡第二、三泡，以便使接下来的每一泡口感仍然如第一泡般的馥郁。当然，绿茶通常泡到三泡之后便寡然无味了。
对于龙井茶，清代的许次纾曾有诗云：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这成为人们公认的对龙井茶乃至对品茶人生感悟的最真切最动人的描写。
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